“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”
杜牧的这首七律千百年来都是清明节传唱的美好诗句，清明节是唐朝的大节日之一 ，这一日 ，或合家团聚，或上坟扫墓，或郊游踏青，唐朝人的活动极为丰富多彩。
泉州很好地保留唐朝的许多生活习俗，就连泉州话，据考证，都是唐朝的官方语言，泉州人操着唐朝人说的话，举行唐朝的活动，真的很穿越。
泉州人重视清明节，泉州有“清明不回家忘祖”的说法，于是，清明节等于春节过后，再次团聚的重大节日。清明节前后十日，泉州人合家团聚，一起上坟扫墓，一起郊游踏青，一起回到祖厅祭祀，仿佛回到了唐朝，在绿草茵茵的春光里，缅怀先祖，享受亲情。
亲情的团聚，离不开美食，除了春节年夜饭的大围炉以外，泉州人的另一种围炉方式，就是一大家子人围在一起吃润饼菜。
润饼菜，是属于春天的菜，以一张薄面皮，包上来自春天的红萝卜、豆芽、荷兰豆、芫荽、豆干、海蛎、蒜苗、海苔、花生碎、米粉等等，你说是春天的，那都可以拿来包，把春天的万花筒一起包起来享受，你便置身在春风里。
清明节快到了，今天我们一起来做润饼菜，菜是比较多样，但一点都不复杂。
菜市场采办当地的红萝卜，要吃一道纯正带有地方特色的菜肴，我的建议是最好用当地的食材。
泉州西街阿佛的润饼皮，这家的润饼皮很地道，他会配上花生碎和海苔。
准备食材：红萝卜、润饼皮、海蛎、蒜苗、豆芽、豆干、荷兰豆、芫荽、瘦肉、米粉、海苔、花生碎等。菜市场，我看到了新鲜的芦笋和剑虾，也一起买了回来。
烹煮过程：
1、红萝卜擦丝，瘦肉切丝，可以加上虾皮和香菇，一起炒成一盘红萝卜菜，这是主料，没有红萝卜菜，成不了润饼菜，所以一定要煮得好吃才行。
2、海蛎用盐洗干净，蒜苗切丁，加上地瓜粉，少许料酒，少许五香粉，少许盐、味精，一个鸡蛋，用猪油快炒成海蛎煎，要煎散才行。海蛎煎是润饼菜鲜的保证，没有海蛎煎，成就不了美味的润饼菜。
3、荷兰豆，切细，用油清炒，要脆嫩才行，豆芽也一样。新鲜的蔬菜能使润饼菜更具春天味道。
4、豆干切细，用油炒香，少许盐就行了，有自然的豆香。
5、海苔，热锅焙香，要注意火候，微火，不然很容易黑焦发苦，和花生碎、糖放在一起，在润饼菜里，味道足够赞。
6、炸米粉，炸米粉在润饼菜中口感最为香酥了。
7、芫荽洗净，用凉白开过滤即可装盘，芫荽的香气是别样春天的滋味。
8、我增加的剑虾，剥壳成虾仁，芦笋切细条，一起炒芦笋虾仁。芦笋虾仁的添加，让一道润饼菜更加的丰富。
林林总总一共十碗菜，摆成一大桌，一大家子人就可以围在一起开吃了，菜式没有什么技术含量，一张皮包罗万象，包上的是亲人在一起的幸福。
泉州人喜欢在清明节这一天的上午，兄弟姐妹聚在一起祭祖，中午吃润饼菜，午饭过后，呼唤各族房的堂兄弟姐妹们，相邀一起踏青扫祖墓。
这是一年当中最大的团聚，在这个春天里，族人们一起出发，去告慰先祖，然后带着祖宗的遗训，各分东西，各自拼搏。
这应该就是唐朝人的做派，那么，就让我们一道回到唐朝，“借问酒家何处有？”，一起醉在杏花村。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
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