作为一个不能吃辣但又爱吃火锅的亲邻君，麻辣火锅吃不消，于是，酸菜鱼就成了我每次去川菜馆必点的菜式。没有空下馆子时只能咬咬牙忍住了，现在，我也能在家自己做了！因为！我！有！菜！谱！啦！
-- 酸菜鱼 --
用料
草鱼 1条、酸菜 200克、蛋清 1个、姜 15克、葱 15克、干辣椒 10克、花椒 10克、泡椒 10克、食用油 20毫升、料酒 20毫升、盐 3克
1.鱼去鳞去腮及内脏，洗净，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
2.用干抹布压住鱼身，刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。再将鱼骨剁成小段儿。
3.片下鱼骨切块备用，将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。将片好的鱼片放入碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，腌制20分钟。
4.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味，将酸菜放入锅中煸炒一分钟，将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。
5.加适量热水，水烧开后转小火炖20分钟,放两小勺盐。将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部，这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅，鱼片熟后倒碗中。
6.锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒，将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。
-- 红烧茄子 --
用料
紫皮茄子 2根、盐 3克、红烧酱油 2勺、葱 少许、大蒜 2瓣、胡椒粉 3克、辣椒粉 3克、菜籽油 小半锅
1黑皮茄子洗净切滚刀，坐锅烧热后放菜籽油，烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸，炸至金黄色捞出控油。
2锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味，放入炸过的茄子。
3豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁，均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
4稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
（本文菜谱素材来自美食杰网）
✬本文源于网络，由亲邻整编，
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