前言：
本来不想碎碎念的。
可是上传了几天菜谱之后，有的好友发信问我：我怎么在家里做的菜式，没有你弄得那么艳丽，那么有食欲呢？
怎么解释呢？还是按照我每期的习惯，先上大图：
金丝沙律虾 青椒丝瓜煮煎蛋这些都是我前几期的菜式，在家里拍出来的。因为灯光、拍摄技术的原因，效果都会差一点，但是也不失高大上的影子吧？（有点飘飘然了）
我想，家庭菜式之所以与酒楼菜式有区别，主要在以下几个方面：
1、烹调者的心境；
2、烹调者的技术；
3、家庭厨具、炉具的限制；
4、菜式芡色、调味料的勾兑；
5、就餐的环境。
首先是烹调者的心境。菜还没有做，就把自己放到一个比较低的档次。总以为在家里，怎么也做不出酒楼的特色。这就像孙悟空头上的紧箍咒，把自己心境锁住了，再优秀的菜式、再优秀的创意也发挥不出来了。
第二就是烹调者的技术。关于这个问题，我这样认为，刀工的快慢、技巧，烹调的火候，是在长期工作中练习出来的。可是近年来，人们对口味的要求，却变化的很快，如果一个厨师，总守着手里的几个菜，刀工、烹调的再好，也不算一个合格的厨师了。也就是说灵活的头脑才是真正的技术。所以，我认为，做的菜式能让人吃进去，是一种技术、一种境界，能让人很开心的吃进去，又是一种技术、一种境界。
第三就是家庭烹调环境的原因，也就是说，家庭厨具、炉具的限制，再加一点也包括餐具的限制。家庭中，炉具的火都比较小，炒菜少“锅气”；再比如，有的东西要油炸才有效果，而家庭中不可能给你那么多的油，就是有，你炸完之后，剩那么多油你收那里去？还有，家庭中餐具都比较小，没有酒楼的高端大气，也不能摆盘装花，所以，这几个问题解决了，你的档次也出来了。问题怎么解决呢？05年~07年，我在一家非常有名的上门做菜平台做过。在这以前，我做椒盐虾都是用油炸的。在一位阿姨家做饭时，她跟我说：“你用油煎，等快好时，再用高油温煎干香一点就可以了。”直到现在，我还常用这种方法，效果还是蛮不错的。烹调方法千变万化，物是死的，人是活的。餐具怎么办？换掉它呗！
第四是菜式芡色、调味料的勾兑。家庭炒菜是不勾芡的，而在酒楼炒菜，不仅要勾芡还要加包尾油。家庭炒菜也可以借助一下酒楼的经验，适当勾点芡，加点包尾油，会让你的出品靓丽、色泽饱满，让人有食欲。再说一下调味料，每一个家庭都有不同的生活习惯，比如说：有的家庭不喜欢用生抽，有的家庭不喜欢放姜蒜。我想，如果不是家庭成员身体的原因，尝试一下不同的口味，改变一下生活习惯，也应该算一种享受吧！
最后就是就餐环境。同样一个菜放到酒楼和放到家庭餐桌会是不一样的感觉的。但是，酒楼有家庭里就餐的氛围吗？不同的环境，就会有不同的心情，试想，你会请刚认识不久的朋友去你家里就餐吗？
总之，每一个就餐者的思路不一样，对家庭中就餐的认知程度不一样，就决定了对家庭菜式高大上的观察的角度有所不同。以上这几个方面，适当的改变一下，家宴也可以高大上！
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