前几天听老爸追忆过去，说是年轻时到海口出差，在宾馆天天吃蒜蓉开边虾，以后再也没吃过那么好吃的味道了，于是我自告奋勇：那个看起来不难做，我做给您尝尝？就这么着，为了老爸这一口儿，我请全家吃海鲜小餐！海鲜是经妹妹介绍到京深买的，保证实称（其实我觉得这谁也保证不了）。周五下午2点去京深买，人少、不堵车，从回到家准备到菜全部上桌大概需要4~5小时吧！下面是蒜茸开边虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸鲍鱼、椒盐濑尿虾、清蒸石斑、姜葱炒螃蟹、白灼小花螺的简单做法。

1、需要用的几样小工具

压蒜神奇，购于宜家，这是今天的功臣，包了4头蒜，如果全用刀切，那得累死，还好有这个神奇，分分钟压完。

压蒜神奇

小蒸屉，购于淘宝，因为我家地方小，买的蒸锅太大，所以买了个小蒸屉，用平底锅或者炒锅就能蒸东西吃啦，很方面。

小蒸屉.JPG

蒸锅夹，购于淘宝，这个小工具也非常方面，菜蒸熟了盘子太烫，用手套又不方便，这个最好用！

蒸锅夹.JPG

2、蒜泥的做法

蒜泥是这几道菜的关键用料，有时候在外面吃的蒜蓉蒸菜会有些辣，为什么呢？因为那是用生蒜泥直接蒸的，但我觉得还是用熟的口感更好一些。下面就是用压蒜神器压出的蒜泥。

蒜泥.JPG

锅里倒油，比炒菜要多倒点，油热后放入蒜泥煸炒，待炒出香味、微微变色后盛出待用。

炒蒜泥.JPG

3、椒盐的做法

海南的椒盐濑尿虾实在太馋人，这次一并自己尝试。本来想买点椒盐，可惜没买到，只好自己动手。抓一把花椒放在锅里干炒，如果火不好可以撒点盐一起炒，炒出香味，微微冒烟后出锅，找个地方摊开降温。等到花椒凉了就可以用擀面杖一点点碾碎即可。

擀椒盐.JPG 椒盐成品.JPG

4、蒜茸开边虾

将虾洗干净，有时间可以把虾线挑了。

基围虾.JPG

用剪刀把虾的后脖子剪开，然后沿着虾背把肉剪开，我一个人没时间把每只虾摊开，只好随便摆摆了。

基围虾摆盘.JPG

将炒好的蒜蓉撒在虾上，然后倒上李锦记蒸鱼豉油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记蒸鱼豉油，一定是这个牌子的豉油。因为家里豉油不够了，小卖部买了一瓶海天的，巨咸！
上锅蒸15分钟。下面的虾里面确实塞蒜蓉了，可惜看不出来：（但不影响口感哦~

蒜蓉开边虾.JPG

5、蒜蓉粉丝蒸扇贝

买的时候商家已经给清理好了，但是回来还要洗好久，把沙子、扇贝线和其他能洗掉的都通通清理干净，比较废腰，做好心理准备。

洗好的扇贝.JPG

把提前泡好的粉丝剪小段，每个扇贝上放一点，加一勺炒好的蒜蓉，喜欢吃的可以多放点，最后撒一勺蒸鱼豉油，就可以准备上锅啦！

蒸前的扇贝.JPG

蒸15分钟，出锅后看起来卖相比专业的差点意思，要是撒点青红椒末或者葱末卖相会好很多，不过味道很不错的！

蒜蓉粉丝蒸扇贝.JPG

6、蒜蓉蒸鲍鱼

本来想像扇贝一样做的，后来实在没地方了，直接蒸肉，但是鲍鱼壳真的很漂亮是不？

漂亮的鲍鱼壳.JPG

将鲍鱼的头拔掉后，肉切花刀，因为鲍鱼比较滑拿着容易切到手（别问我怎么知道的），最好放案板上，听一个小伙伴说，把背面切花刀蒸，味道会不一样，下次再试试！摆好盘后抹上蒜蓉，浇上豉油就可以上锅蒸了。

切好花刀的鲍鱼.JPG

15分钟后鲍鱼出锅！

蒜蓉蒸鲍鱼.JPG

7、椒盐濑尿虾

这道菜最重要的是，把虾过两次油，土豪式做法是多放油，把虾炸两遍，经济式做法是稍微多放点油把虾两、三只一组放进去炸，或者全放进去，马上盖上锅盖，一是可以防止油往出溅，二是可以让虾更好的定型，大概30秒颠一次锅，让所有的虾都沾上油定型、变脆。大概4~5分钟后盛出待用。

皮皮虾.JPG

将刚才炸虾的油倒掉，换新的底油，放姜片，爆香后，放入炸好的濑尿虾，翻炒后，放入适量椒盐，继续翻炒3_{5分钟后出锅。好评不断哦}

椒盐濑尿虾.JPG

8、清蒸石斑鱼

买的时候商家也处理过，但还需要清洗干净，并在鱼腹横切几刀以便入味。

洗好的石斑.JPG

鱼肚子里塞上葱、姜丝，鱼身上也覆上葱丝，上锅蒸15分钟后，出锅后留少许汤汁，并将多余的倒掉，另烧一点底油（和炒菜同量即可），烧热后从头到尾淋在鱼身上，最后淋上蒸鱼豉油即可上桌啦！

清蒸石斑.JPG

9、姜葱炒蟹

买的时候可以让商家把螃蟹剪成块，一定要剪的，用刀劈会把好多膏啊、黄之类的损失掉，回家洗干净待用。

剪好的螃蟹.JPG

放上底油，烧热后依次放入姜、葱段，爆香后将螃蟹放入不断翻炒。

翻炒的螃蟹.JPG

如果觉得锅比较干，可以在四周淋一点水，盖上锅盖闷2~3分钟，后继续翻炒，然后撒盐出锅。

姜葱炒蟹.JPG

10、白灼小花螺

这个最简单，小花螺洗净待用。

洗好的小花螺.JPG

讲究点的做法是放少许底油，把姜、葱爆香后加入清水。时间紧急就直接清水放入姜片，烧开后放入小花螺，水再次烧开后继续煮3~4分钟出锅即可。

白灼小花螺.JPG

11、三文鱼和北极贝

附送个三文鱼和北极贝，没有方法，只有价格，90元一斤的三文鱼，是早上现杀的所以贵，冰鲜的是60一斤；北极贝是25元一盒15片，比外面吃实惠多啦！

三文鱼和北极贝.JPG

以上是昨天在家刚刚实践的海鲜做法，好评如潮，如果你也想请亲朋好友吃一顿高大上的家宴，可以试试哦~