食记•茄子

作者: Mr__树 | 来源:发表于2022-10-29 21:56 被阅读0次

    茄子是一种做好了特别好吃,但却很难做好的菜品。

    那怎么样才能好吃呢?

    秘诀就是入味,软烂。

    解决这个问题很简单,茄子首先烤一下,炸一下,蒸一下。

    烤不太方便,炸虽然很香但是太油腻,所以最好的办法就是蒸。

    先把茄子切好,上锅蒸软,再拿来炒,烧,拌,味道自然就融进去了,这时候基本就只要考虑调味的问题了。

    但有的菜,非炸不可,例如地三鲜,茄盒,茄子酿肉,不炸的话,是没有灵魂的。

    接下来介绍几种,我常做的茄子菜品种类吧。

    凉拌茄子

    茄子切成细条,上锅蒸熟。

    然后准备小香葱和香菜碎,蒜末,耗油,生抽,醋,辣椒面,小米辣等。

    调味自由发挥,酸辣就加醋,麻辣就加麻油,花椒面。

    总之,跟着自己口味来。

    条件成熟的话,烤茄子的时候顺便烤个青椒红椒,切成条,配在里面也很好吃。

    酸辣拌茄子 蒜蓉拌茄子
    烧茄子

    这里最常见的就是酱爆茄子了。

    茄子炸熟或蒸熟备用。

    锅中热油加入蒜末,干辣椒,辣酱/火锅底料,等调料小锅炒出味。

    再放入茄子,均匀裹上调料,

    加适量水煮开,加入水淀粉勾芡。

    出锅装盘。

    当然,这里同样自由发挥,不管是酱爆茄子,还是蒜蓉烧茄子,番茄烧茄子……

    不管是酱香的,还是火锅味的,还是黄焖的……

    除了加入的调料不一样,其他都差不多,家常菜嘛,简单好吃为主。

    酱爆茄子 蒜蓉烧茄子
    地三鲜

    这道菜简直集土豆和茄子优点于一身!

    土豆茄子滚刀切,宽油炸至金黄,出锅沥油。

    锅中少量底油,加入蒜末,适量冰糖翻炒。

    加入水,生抽,老抽。

    煮开放入茄子土豆,大火收汁,

    加入青椒,翻炒,

    加入水淀粉勾芡,

    适量盐调味,

    出锅装盘。

    地三鲜
    茄子酿肉

    这个比较复杂,茄子得大,才能夹住肉。

    首先茄子切段,底下垫两根筷子,切薄片备用。

    然后准备肉末,这里和一般的做包子饺子的鲜肉馅差不多,就不再赘述。

    然后将肉馅塞进茄子中间,不能太多。

    锅中放宽油,小火慢炸,炸至外层金黄。

    锅中留一点底油,将喜欢的调料放进去,加水煮开,放入炸好的茄子,煮入味,加水淀粉勾芡。

    或者,茄子先装盘,将调料做好,直接浇在茄子上。

    这里的调料依然自由发挥,我喜欢番茄的,就做了番茄的。

    茄子酿肉
    炸茄盒

    这个就很简单了,茄子里像上一部分加入肉馅,或者什么都不加。

    调面糊:普通面粉+淀粉,2:1,加入鸡蛋,盐,胡椒粉,五香粉,或者十三香适量。

    裹住茄子炸就行了。

    很香,但较为油腻。

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