含蛋黄配方
请与第333期比较
第335期
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朗姆葡萄手工仿冰淇淋：经典口味，醉清凉
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01浸渍葡萄干
黑或白朗姆酒都可选用。浸渍时间1小时以上，葡萄干泡软即可。
02类英式奶馅
块状的红糖搅打成粉状，比较好溶解，且红糖的风味比白糖更加丰富。
在蛋黄中加入红糖、葡萄糖糖浆，搅拌均匀。
将牛奶、淡奶油、芝士加热，但不用煮沸，趁热溶化吉利丁。混合奶再加入蛋黄中，并持续搅拌。最后加入酒渍葡萄干，并加入适量朗姆酒即可。奶馅需要冷藏3小时以上稳定。
03冷冻与搅打
冷藏稳定后的奶馅，需要先搅打顺滑，微膨发。然后开始冷冻再搅打的过程，反复3-4次，奶馅逐渐紧实。冷冻的时间看冰箱实际的效率，家用冷冻柜一般30-60分钟左右，不会完全冻硬。
04出品
最后一次搅打完成后，仿冰淇淋可以装盒，再次冷冻结实后，才可装饰出品。
05特点
手工制作的仿冰淇淋，用料能自己把控，比较新鲜可靠。缺点就是略有冰渣，在常温下融化快。这款配方有蛋黄，口感更醇厚，冰渣相对少。请与第333期草莓仿冰淇淋做比较。家庭制作的卫生环境与制作标准有局限，应保存在-16℃以下，并在1个月之内吃完。
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