油蚕豆

文／图  一江

【郑重声明】文章原创首发，文责自负！

【本文参与远山专题第一期写作活动】

我向来喜欢在用餐之时，一定是要来点小烧的。

这倒不是表明，我就是个好酒之徒。因为我于杯中物的喜欢，远胜于对食品种类和档次的追求。

我也曾自诩，我对美食还是有些追求和道行的，但限于时间精力经济条件烹饪技术等诸多因素，我的餐桌上，所见也不过是些寻常人家之物。

我于美食和厨艺的追求，挑剔却不挑嘴。老话说，食不厌精，脍不厌细，我追求每道菜品该的有色香味意形养，但追求并不等于强求，无论山珍海味抑或是家常便饭，我的三餐只求七八分饱，任何东西到了我的口舌之间，我都可以感觉到津津有味。

我可以细嚼慢咽，也可以大快朵颐，哪怕这东西是我一向不太喜欢的，我一样可以烹调出它该有的模样和气质，咂摸出它该有的口感和味道。

我信奉一条：愉快三餐！吃东西先有好的心情，这样吃着香，咽下去顺，消化快，吸收好，运化有效，东西才不白吃。

既然不强求，也只吃七八分饱，所以我并不因为我截止目前还没有吃到满汉全席或顶级和牛而感到遗憾和报恨，因为我一直是有嘛吃嘛，吃嘛嘛香的，没有便没有罢，有的我已经很满足了！

唯有这酒，在我进食之时，是断然不可缺席的，哪怕桌上都没有下酒菜。

我炒的任一个菜，别人都说好吃，我的诀窍叫，油盐为味王，火工乃神助；桌上的任何饭菜，我都感觉好吃，我的信条是，食乃根本，酒为食魂。

有了酒，任何东西都可以趣味横生，没有了酒，任何东西都变得索然无味。

这其实充分表明了，我就是个好酒之人！

我好酒。在我看来，酒这物件，不论你是悲是喜，不管你遇冷遇暖，它都可以调剂气氛情绪，增加意味情趣，促进食物与食者之间的深度融合。

酒为五谷精，酒为百味引。酒入肚肠，循气血而行，引食物之精气神，入五脏六腑，达四肢百骸，运化而成为人之精气神。

我不挑食，也不忌口，唯好酒，且于下酒之物，就更不挑剔了。

但，那么多下酒之物，只有一样是我佐酒之首选，如有。

那就是，记忆中外婆炸的油蚕豆。外婆有生之年，我光顾着享受美味却忘了拜师学艺，导致我后悔了好些年。这些年吃过无其数的炸蚕豆，但都没有寻找到记忆中的味道。

馋，而且怀念，不服气的我，经过反复试验和数次失败，最终掌握了这炸蚕豆的烹制技艺，不说尽得其妙，也可谓深得其法。

我做的炸蚕豆，上得了宴席，也可做为淡嘴零食。而且我自认为，它足可以媲美任何一道传统名菜，比如东坡肉或葱烧海参，西湖醋鱼或者佛跳墙。因为所谓的这几道名菜，大家也许都吃过，但我估摸着，它们大概其属于克隆的赝品，并没有多少人吃到过真正道地的真品，我自然更没有那份福气，可是我，却独有属于我的那一份福气。

现在我还时不时炸上它一大盘，自然也会美美的喝上它几杯。

蚕豆，我们这里俗称大豆，每当深夏至早秋时节，人们往往会到豆田里摘些老嫩适中的蚕豆荚，用五香调科水煮熟，剥着吃，做法和吃法类似烧烤摊上的煮毛豆。因其豆荚状如老蚕，故名蚕豆（李时珍语）。

我却尤喜用我们这里特产的胡麻油炸了，撒点盐，佐酒。

我学着记忆中外婆的做法，将仔细挑拣后的颗粒饱满、大小均匀、外皮老熟到红褐色的生蚕豆，用清水淘洗后浸泡两天，期间别忘了多搅拌几次，泡到豆子饱胀后捞出，控干水分，阴干一两天，使豆子外皮干透，然后用剪刀在每颗豆子小头那一端剪一刀，剪到豆子一半，即豆子腰部便好，这个工作，极其考验人的仔细与耐心，另外，小心你的手指头；

起锅烧宽油，油温五六成，少量分次下入蚕豆，炸到豆皮豆瓣个个绽开，豆粒金黄时迅速捞出控油，记住，是迅速捞出！这个过程大约四五分钟，全程中火；

炸豆子的过程，一边听着油锅里哔哔啵啵的豆子的欢呼，一看看着水气油气的不断地蒸腾，滚油翻起波浪，豆子在炼浴中涅槃一般变了身，香味便倾刻间自锅中溢出，我早已谗了！

将所有豆子炸完捞出控油，同时待锅中油温再次升高，关火，将豆子倒入热油中复炸十几秒左右，使豆瓣由金黄略变成红黄时全部迅速捞出，还是迅速捞出；

如果这一步动手略有迟慢，恭喜你，你将得到一堆吸满油脂的状如巧克力豆的焦黑色颗粒物；

如果个别豆子第一步浸泡不到位，哪怕过十遍油，炸出的蚕豆，也将会硬比铁石，硌嘴崩牙；

如果豆子浸泡到位了，但没有晾干水分，带水的豆子倒入热油锅，结果，你晓得；

如果把泡豆子晾豆子和剪一刀的顺序弄反了，先剪一刀后才泡才晾，其结果，你也应该晓得！

炸好的蚕豆，撒一把细盐，翻拌均匀，盛一盘出来，扔一颗在嘴里，不必剥去外皮，就连着皮带着肉咬下去，焦香酥脆，咸甜适口，脆的皮酥的瓤，层次分明，胡油香混合着豆的香，真是香死个人了！

就这味道，撩拨着你的味蕾，勾引着你的馋虫，你口齿间喉咙里要没有一口高度烧酒一起搅和，共同掺和，那岂不白瞎了！

又过大年了。费了一些心思，掏了不少银子，又整了一大桌子各色菜肴，烧焖、炒烩、炸炖，好一阵子忙活，我这个并不很专业的厨子，最终也能让全家老少十几口子，济济一堂，一享口福天伦，甚慰！

忙了半天，这才坐下来，看看这围坐一桌的亲人，哪个不亲！再逐一尝尝满桌子的冷荤热炒，哪个不可口！

倒上我的老白汾，迫不及待嘬一口，再嚼几颗炸蚕豆，这味，舒服！

来来来，面前的杯子都端起来，咱们齐声喊一个，过年好～～！