第二道菜，我选了甜咸口的松鼠鳜鱼。为什么我一个湖南人，做这么一道菜，嗨，装逼呗。
当然还有一方面原因，吃了快小三十年的蒸鱼，今年总想着，是自己下厨，能换换口味就好了，于是乎在买的两本菜谱里面，找到了这道菜。
说来也神奇，最开始我是在清蒸鲈鱼和西湖醋鱼中选，思来想去，总觉得没有什么特别的地方出彩，而且但论现在的长沙啊，满大街都是在做清蒸鲈鱼，最神奇的地方，在于明明是湘菜馆，却把清蒸鲈鱼做了招牌菜，真是极致魔幻。
不过，第一次吃到鳜鱼，是刚参加工作那会儿，部门带着一起开了个荤，领导点了一份臭鳜鱼。
是真的臭啊，以前人说臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”，我却觉得臭豆腐香得很，从锅里出来之后淋上一层辣椒蒜油，真是无上美味。从那时候我就觉得，大概所有的带“臭”字的菜，可能其实是香的吧。
没想到，臭鳜鱼是真的颠覆了我的观念，还没出厨房大门，一股冒着“绿烟儿”的味道，就沿着门缝儿钻了出来，圈圈绕绕就让所有人都臭得叫了出来。
不过真正下筷子吃的时候，才发现，原来鱼肉可以这么嫩，一片片的嫩白鱼肉非常规整。【舌尖上的中国】里讲安徽臭鳜鱼，是一种时间的味道，在整条鱼腌成铜绿色了，才是下锅烹调的时候。
再后来，我就把这道菜又介绍给了其他朋友，当真是无人喜欢，连尝试的勇气都没有，第二天都能闻到衣服上独有的臭味。
说的远了，其实湖南菜很少有用到鳜鱼的时候。常用鱼种不过鲫鱼、草鱼、鲢鱼等等，最有名的湖南菜“剁椒鱼头”，也只用了胖头鱼的头部，剩下的鱼身部分，是另外在成一道菜。
湖南人吃鱼，有一种说法，叫做“吃鱼不吃头，枉在世上走”。一般来说，在爱吃鱼、会吃鱼的人眼里，以鱼头最为美味，延伸出来一道鱼杂火锅，用的便是鱼头里最要紧的部位——鱼泡。再加上鱼肚子里剩下的鱼子之类的边角料，便成了嗜鱼客嘴里最美味的鱼子鱼泡火锅。
不过这类锅，吃的人很少，但凡在长沙城里走一圈，论鱼菜，一般以蒸菜为主，少有引进了川味的水煮鱼，进行了湘菜的改良，又成了一道鱼菜。
常有外地生意人来长沙，一般赏光的，都是去吃了重油重盐的口味菜，譬如口味虾、口味蛇，或者是肉炒肉，酸辣腰花之类的爆炒菜。也有讲格调的，寻了湘江边的菜馆，吃江鱼的。
在长沙禁渔前，湘江边大多都开着各类鱼馆，有些像重庆江上的船鱼馆，这些馆子大多都打着湘江鱼的招牌，这些外地人，就找了长沙本地的去吃鱼。夏天的时候，杜甫江阁两边全是鱼馆子摆下的桌子，食客们大多点一份鱼菜，再来几串烧烤，大杯的扎啤下肚，突出一个爽快。
不过他们大多不知道的是，鱼馆子实际上没有那么多鲜货，大多都是去鱼鲜市场批发来的。湘江边的万达广场后街，就留有这么一条菜场，生意最热闹的时候，晚上八九点还有馆子来买鱼，也有虾蟹牛蛙之类的，现在却是冷清了许多，四五点就收摊了。
最近几年，不知怎么开始又流行烤鱼起来。香樟路三湘小区的门口，就有一家招牌叫正宗重庆烤鱼，但是从老板到伙计，清一色的东北人，讲的是现杀的新鲜鱼，烤摊子就支在店门口。
烤鱼么，又有不同的地方，往常做鱼菜少不得姜蒜去腥，烤鱼却讨巧，有大火燎烧过鱼肉，土腥味就就随着大火都消失不见，再加些孜然芝麻，回锅出汤，嘿，真香。
以前还是租房子的时候，离这个摊子就挺近，旁边就是“岳阳烧烤”，一般坐烤鱼的食客，会到烧烤店那里点一些烤串解馋，烧烤摊子上的，也会在后半截再增点一份烤鱼。
说来也奇怪，一般我们去吃宵夜，哪个摊子不是放开了嗓吆喝，生怕你去了旁边的竞争对手家，这两家倒好，纯粹互补了。这也攒了不少回头客，少了拉客的磨叽，吃的也过瘾。
当然，以好吃鱼的人看来，烤鱼多少过于野蛮了一些，大火燎过的烤鱼，再回到汤盆里就少了些温润气，兼着火候大多都掌控不太好，好好的一条鱼，肉也老得有点塞牙了。
小时候家里做鱼，最爱做的也是剁椒鱼头，主要是为了就那点鱼汤，鱼头其实没什么可吃的，几筷子就没了，但吃光了菜，最后再来一碗“光头面”，一趟全倒进鱼汤里，就变成了鱼汤面。
当然，也有吃得太饱没做面时，就将这碗鱼汤过滤出来，放冷藏，第二天就直接做了最鲜美的鱼冻。不需要佐餐小菜，只要一碗热饭，把熟褐色鱼冻盖上去，就着热饭一拌，那才叫无上美味。这种“下里巴人”吃法，或许才叫过日子的吃法。
当然，年夜饭么，讲的是一个气氛。吃了这么多年的红烧、白烧、清蒸，多少也得换换口味。醋鱼对调料的要求过于严苛，而这道松鼠鳜鱼自然又简单了许多。
头一回掌勺，内心不免忐忑。虽说平常自己下厨，但终究只是做给自己吃，年夜饭这种搭上了民俗节日的讲究，自然不能轻慢了。一般想着，还是做自己拿手的，又要能讨个好兆头。
板栗烧鸡吃的是吉祥，鱼，自然就是年年有余了，而这道菜最重要的调味便是那最后一勺的甜酸汁，算是祈福来年好运了。
在跟母亲讨论菜单的时候，或许她从没想过，已经到了自己儿子掌勺的年岁了。一纸菜单，话里话外说的，全是自己这么多年备的年饭经验，说着要十二道菜，说着要蛋卷、猪脚、水果拼盘，对我提议的松鼠鳜鱼，是全然不懂。
又或许，她记忆中的我，仍是那个咿咿呀呀，围在厨房里，偷偷尝几筷子还没上桌的菜的小朋友。如今，却将她的厨房占据了下来，开始苦思冥想不同菜式的大朋友了。
第二道菜，松鼠鳜鱼，请品尝。
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