总说“吃茶去”，您会用水吗？（二）

   

总说“吃茶去”，您会用水吗？（二）

那么咱们这些爱茶的人应该怎么去选沏茶所用之水呢？

先来总结一下古人泡茶是如何选水的。古人选水不外天水（雪、雨水）、山泉水、江水、湖水、井水。

唐朝的茶圣陆羽在《茶经》上说“山水上，江水 中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”，从现代科学道理来讲，“山水上”说明经石层过滤了的山泉水硬度低，水质甘冽。

总说“吃茶去”，您会用水吗？（二）

宋朝《大观茶论》的作者宋徽宗说选水要“以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得”。

  “ 平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过”这首诗是清朝乾隆皇帝在避暑山庄避暑时所写。您看这位爷对泡茶的水有多讲究，他选择荷花叶上的露水来沏茶。实际露水就是蒸馏性质的水，水轻，纯净度高，硬度低。

  发现了吗，上面这三位历史上的大茶家用水有一个共同点，他们选的水都是硬度低，纯净度高。为什么用硬度低、纯净度高的水来沏茶就好呢？用现代知识来讲，这就是说，水中所含钙、镁、铁、铝、锌等离子的浓度越低，水对茶的干扰性就越小，这样的水会让茶的浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。

总说“吃茶去”，您会用水吗？（二）

不单是诗、文中，小说里也同样描写过用轻水沏茶的场景。《金瓶梅》第二十一回，<<吴月娘扫雪烹茶　应伯爵替花邀酒>>里写道“西门庆把眼观看帘前那雪...端的好雪。但见：初如柳絮，渐似鹅毛。唰唰似数蟹行沙上，纷纷如乱琼堆砌间.....吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚。下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃。正是：白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”。

  多美的场景，寻常的雪夜都过得那么诗情画意。这种扫雪烹茶的曲尽其妙之境我辈是碰不上了。古代的空气多好呀，土壤多好呀。现在呢，大气、土壤严重污染，这些源于大自然的雪水、雨水已经不能再用了。