过年怎么能少得了火锅？火锅怎么能少得了水丸?
何为水丸？鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸等圆滚滚、QQ弹弹的丸子，在泉州统称“水丸”。
过年家庭聚餐，朋友聚会，火锅是简单又美味还能拉近你我关系的重要道具。备上食材：各色水丸、香菇、毛肚、猪血、青菜、豆腐、鱼片、花蟹等大杂烩，火锅插上电，放上汤底，酸辣咸甜随意，水开了，食材纷纷下锅。当火锅嘟嘟冒出热气时，你捞起一颗水丸，咬上一口，弹、脆、Q、绵、细、香，你简直要眯上眼，哇，这个寒冷的冬天，生活简直能爽到爆！
水丸的种类太多了，鱼丸，海鱼河鱼，只要肉多，少刺，都可以做鱼丸，草鱼和鲢鱼最常用。可我每到福州，最爱吃的就是福州的鲨鱼丸，福州人把鱼丸做得白、绵、细腻，味道甜美，堪称一绝。
牛肉丸，潮汕的不错，前两年还眼巴巴地托人在潮州买，潮汕的牛肉丸筋道有嚼劲，肉香馥郁。
泉州晋江深沪的拳头母，我不知道大伙吃过没有，模样就像一个拳头，是大大大号的水丸，那个Q弹谁也比不了。
而泉州老城区的居民则喜欢第九码头文阿的水丸，他家的水丸品种繁多，老泉州人过年过节都要排队购买。
即使是文阿的水丸，依然有人不放心------
“是不是有添加呀?不然怎能这么脆？”
“好像都是淀粉哦，怎么没有肉味?”
“味精加多了，不健康，很口渴”
挑剔的吃货到处都是，文阿就是用大喇叭解释，也难调众口。
那么，我今天来教你做水丸，自家做的，零添加，零担心，营养美味，而且最最重要的是，绝对又Q又脆还弹牙，容易掌握，容易操作，上班族一样不耽误时间！
先来做鱼丸吧。
来条河鱼，不是海边人也可以做鱼丸。
草鱼
一、材料：草鱼或鲢鱼一尾，去头去尾去中骨去细骨，只剩两片肉，这一步可以让鱼贩帮你，两片鱼肉以500g计，肥肉100g，葱姜若干，鸡蛋清一个，盐5g，鸡精3g，胡椒粉5g，淀粉70g，料酒30g。
二、工具：绞肉机，砧板，刀，搅蛋器，碗，盆。
三、步骤：
1、草鱼一尾，去头去尾去骨，取肉身两片。
2、摁住鱼肉，仔细把鱼皮撕下来。
3、鱼肉里挑骨头，如果是孩子吃的，这招就要细致一些，纯粹大人吃的，待会可以一起用绞肉机绞碎，留少许鱼骨在嘴里也很真实。
4、处理好的鱼肉切小块（500g），料酒去腥，抓匀放冰箱冷藏一小时。
（冷藏的作用是以防搅打的时候温度过高影响口感）
5、准备100克的肥肉，切小块放冰箱待用。
（肥肉的作用是让水丸更脆）
6、准备大葱、生姜若干，加上半碗水，抓出葱姜水，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
（冷藏成冰水同样是防止搅打的时候温度过高影响口感）
7、准备蛋清一个，搅散，打至鱼眼泡，加入淀粉，搅匀。
（蛋清搅打发泡，会让鱼丸更白更蓬更绵）
8、冰箱取出葱姜冰水，和蛋清、淀粉搅拌均匀待用。
9、冰箱取出冷藏一小时的鱼肉块和肥肉块，放绞肉机里，加上盐、味精、料酒、胡椒粉一起慢速搅碎，然后再高速搅打，并分三次加入葱姜蛋清淀粉冰水，搅打成无颗粒状的鱼肉泥。
10、将打好的鱼肉泥放进另一个大盆中，带上手套顺时针用力搅拌，大约搅拌200圈，再摔打约20下。这步骤很考验臂力，同时是水丸能不能Q弹的关键。
11、锅中烧水80度左右，用虎口和汤勺将鱼肉泥挤成丸状放入温水中。
12、大火烧开，鱼丸全部浮出水面，将鱼丸捞出晾凉，吃多少取多少，其余的放冰箱速冻，随取随煮很方便。
十二个步骤毫无保留全部贡献，希望过年和亲朋好友聚餐的时候，这道鱼丸能给你挣足面子。
你也可以再来个鸡肉丸、猪肉丸或牛肉丸，手法大概类似，调料可以按照家人的饮食习惯来，说不定你自己加的调料，水丸的味道更赞。
这个春节，你的生活会因为一道有爱的水丸，而充满激情。
网友评论