写给小妮的厨房日记（三五）—清炒花甲，如何花甲焯水水变蓝

2018年4月15日 星期天 天气晴

前几天，小妮又有点发烧，吃了几天药和清淡的饮食。想到她喜欢吃花甲，便买了一些回来。她平时不能吃辣，现在更不能，便来个清炒。

写给小妮的厨房日记（三五）—清炒花甲，如何花甲焯水水变蓝

我买了大概有两斤。简友告诉我一个去沙的方法：水里加醋和盐，再把花甲养会，就不大沙了。我试倒是试了下，但是急着下锅，也没等多久，不知道是不是有这个效果。

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大蒜发了芽是能食用的，无毒。我每次买花甲回来，怕等到炒的时候它们已经死了，都会先焯一下水。等花甲稍有些开口就捞出，凉水过一下。这个过凉水，一是可以冲掉沙子，二是可以让花甲肉经过一热一冷后紧缩，富有弹性。这次就照做。

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放一边，等到准备炒的时候，先热油锅，倒入姜蒜（忘买葱了），煸出香味后，倒入花甲，大火翻炒。加料酒，继续翻炒，加些热水，加盐、鸡精，尝下味道，煮开后，就可以起锅了。

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为了拍个图，我买了7张桌布，一盘菜依次换桌布拍，真心累啊。怕它冷了，拍了三个，技术不够，拼图来凑。

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这盘花甲很清淡，就是花甲的香味，稍带咸味。吃完整盘的时候，我忽然想到一个问题。当时焯花甲的时候，水是蓝色的，我还想怎么回事,一转身倒忘了，吃完才想起来。

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赶紧百度。看到回答：花甲被撒药了、花甲被海水重金属污染了、花甲不新鲜了不能吃了……诸如此类。哎呀，吃都吃进肚里了，怎么办才好。不死心，继续搜索。看到了不同答案，但是都很相似：没毒、很新鲜，放心吃。海边的朋友从小吃的新鲜花甲就是这样的，我觉得挺有道理的，果断放心了。吃个花甲还能涨个知识，真是不错。

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