我们参观了松木烘房，看了盖在湿布掩盖的发酵桶。
自然发酵
我首先问了世代都做茶的小柯，他做的金骏眉和正山小种是否也有摇青这个环节，他说在桐木村绝对不会存在做红茶有摇青这个环节的，相反在其他地方可能存在摇青在发酵的所谓新工艺红茶做法，这样会改变茶叶的特质，造成发酵不均匀。
参观完，我们驱车去小柯家去喝茶，他家就在去桐木关的路边，小楼是新盖的，老屋就在下面，那种木结构的房子在小河旁边，流水潺潺，周围茶树，竹子，香樟树，各种杂树围绕，一直延伸到看不到头的云雾之中。
小木屋
他拿来三款茶，桐木村纯正的小种，四百年的老丛野茶，顶级金骏眉，最后为了对比，他还拿出了别人请他代做的外山的金骏眉。
说实话，茶的外形都不是很漂亮，很多人都认为金骏眉应该是黄色的，其实真正的桐木村金骏眉偏黑褐色，表面乌润、光泽油亮，金毫相间，但不凸显。因为桐木关海拔高，以砾壤为主，而且不打农药，不施肥，平时就是请人除除草，给茶树松松土，基本是一种散放的感觉。
老丛
相反海拔低的山场，以黄泥土为主，养分多，茶芽偏金黄。另一方面，施肥多，茶芽也会偏金黄色。现在外山做金骏眉的也越来越多，像很多人用福鼎产区的茶青做出来的金骏眉就是金黄色的，从严格意义上说，并不是金骏眉，
一泡茶下来，小柯问我喝的茶是什么味道或者香气，我感觉满口的花香，没有平时喝的薯香或者桂圆香，他笑着说，你平时喝的茶应该不是我们桐木村的茶，带有薯香的小种红茶多产自海拔较低的山场，以外山茶为主，而正山金骏眉的花香、蜜香明显，香气清新优雅，细腻纯正，不会出现薯香。
松木
他说自己并不会泡茶，当然他说的不会，指的是茶艺表演的那样，也不像一些人介绍的要用90度水来泡茶，都是沸水冲泡，他一壶水一壶水的冲泡，我们始终觉得茶的味道从始至终都没有多少变化。
他说正山金骏眉，可以泡到10泡以上，内含物质析出比较平稳，汤感不会有太大差别。外山的金骏眉，5泡之后，香气和滋味下降得比较快。品质再差一些的金骏眉，只能泡3泡，这3泡的口感非常浓郁，但3泡之后就寡淡无味了。
看看哪一个是我？
而且他说沸水冲泡是辨别正山金骏眉与外山金骏眉的方法之一。产自桐木关正山的金骏眉品质优异，耐得住高温，可以用100℃沸水冲泡。沸水冲泡后汤色金黄透亮，不浑浊，香气高雅。
我们请教他怎么存放金骏眉和正山小种，他说金骏眉芽叶比较细嫩，以花香为主，存放过久香气和滋味会有下降，建议当年喝完。若要存放，建议存放正山小种。
学采茶
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