食之乐（22）两种方法做蛋饺

蛋饺，即蛋为皮，肉为馅，形似饺子的一道菜。那是我幼时记忆里最好吃最贵重的一道菜，一年只做几次，但一次会吃好几天的。

什么叫一次吃好几天呢？就是这菜做好大人最多尝一个，剩下的都要留给孩子吃，所以能吃好几天。我妈做的蛋饺子，比我现在做的个大，一顿饭只给我一个，但我却很满足了。

我会把蛋饺压在饭的最下面，吃下一口饭，再夹指甲大的一块蛋饺放嘴里慢慢嚼。哎，那个香啊！能一直香到我吃完整碗饭，也不再需要其它菜。

有一个蛋饺子的那顿饭，整个过程都是幸福到极点的。一直到最后一小块蛋饺咽下肚了，我心里才会生出一丝意犹未尽的惆怅来。然后就开始盼下一顿，直到妈妈告诉我，这是最后一个了，我连续多天的吃饭幸福感便也到了尽头。

我以为只有在物资贫乏的年代蛋饺才会这么稀罕，没想到儿子现在依然爱吃这道菜，那说明这道菜确实好吃，值得保留。

我做蛋饺有两种方法，一是放不粘锅里做，做得比较难看，但速度很快，味道也更好。为什么难看的反而更好吃？因为做得马虎，蛋皮不能把肉馅完全包裹，煮的时候汁水都进了里面，使肉和蛋的香味更好地融合在了一起了。

做蛋饺前先把肉末拌些黄酒和生抽放一边备用。

食之乐（22）两种方法做蛋饺

打两个鸡蛋，必须打得很透，所以要用打蛋器，一直打到蛋液起泡泡，拿打蛋器挑起来像水一样流，这样拿勺子能很方便地想舀多少就舀多少。

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锅里放油烧到中等热后调中火，舀一勺蛋液待成蛋皮时中间放些肉馅对折包裹起来。手法熟练了可以两三个同时做。

因为锅底较平，蛋液乱淌，所以蛋皮形状不圆，我妈以前是放尖底锅做的，摊的蛋皮就很圆。

食之乐（22）两种方法做蛋饺

就这样做好的蛋饺还不能吃，要全部放锅里加黄酒、生抽、一点点老抽和一点点糖翻炒几下，然后再加一点水煮开，稍闷一下煮熟了才可以吃。

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而另一种方法是拿不锈钢勺子做的。勺子里放少许油在小火上边旋转边加热。然后舀一调羹蛋液旋转勺子使蛋液结成蛋皮。

把肉末放到蛋皮上，用筷子把蛋皮卷起来。这样做的蛋饺，每个都一样大小，但看上去精致，吃起来却没有锅里做的奇形怪状的蛋饺那么香。

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红烧蛋饺的方法和前面一样。虽然我觉得它没有形状难看的好吃，可味道也不会差很多的。待客的话，还是这样做更漂亮些。

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