正念饮食里有个很有名的小故事，我们叫它“橘子禅”，讲的是越南高僧一行禅师教大家全神贯注饮食。不是简单的剥开橘子放进嘴中，而是享受整个过程，细细体会橘汁的曼妙清香，将品味橘子做成一种修行。
每个人吃橘子都会体会不同的味道，那是你当下的心境赋予橘子不同念想。
这次意大利夫妇的彩虹蔬食课程，老师把40位学生分成六组，我们作为助教协助组员们制作。老师demo后我们每组便开始操作，定量的食材和固定的流程但每道菜每个人做出来的样子和味道都完全不同。
作为助教的一个好处是，可以品尝每个人做出来的成品。后来我们几个助教总结到，每个人性格可以从他的摆盘中体现，每个人做菜时的心境可以从菜品的味道里体现。
我们要做个有爱的厨子，才能做出有温度的菜。
意大利人爱吃面食是出了名的。再加上我们的意大利翻译帅哥Damien在杭州专卖品质极好的进口意大利面和初榨橄榄油，所以我们学了不同形式的意大利面和含橄榄油的菜谱。
主食关键词：搅拌酱汁、煮食、橄榄油
1、姜黄奶油意面配酸甜樱桃番茄
食材供4人
200克－细意面
150克－有机原味豆浆
5克－有机米粉
1克－有机姜黄粉
一勺－白芝麻
10个－樱桃番茄
2茶匙－有机酱油
1茶匙－红糖
1茶匙－苹果醋
适量－有机海盐
特级初榨橄榄油
首先是熬制大米奶油酱，我们把豆浆倒在平底锅里，加入适量米粉、盐、姜黄粉和特级初榨橄榄油。小火加热，适当地搅拌避免结块，直至形成淡黄色酱汁为止。
再在另一个平底锅倒入少许特级初榨橄榄油和切成薄片的樱桃番茄，加入海盐、红糖和苹果醋，用中火翻炒至番茄变软后加入有机酱油，略微收汁后关火。
煮意大利面没什么讲究，但老师有在水里加盐哦，一方面防止面粘黏，一方面让面条入咸味。煮到微硬时过滤掉所有水分。
最后将大米奶油酱混合意面，装盘摆上樱桃番茄和酱汁，最后撒上白芝麻。
瞎说说：
老师用的超市的成品豆奶熬制奶油酱，由于豆奶里面本身含有白砂糖，酱汁会偏甜，建议用自己做的豆浆熬。我也试过杏仁奶和腰果奶，口感也是极好的。而且这个万用素奶油酱可以做很多料理，比如risotto焗饭和酥皮塔里面的馅儿。
2、西葫芦红椒葡萄干螺旋意面
食材供4人
200克－意大利螺丝面
2个－西葫芦
2个－大蒜瓣
1个－小红椒
1茶匙－干葡萄干
适量－海盐
适量－胡椒
适量－小茴香
特级初榨橄榄油
加适量盐煮螺旋面，晾干。
西葫芦奶油酱汁：在一个小平底锅里，用一些水将西葫芦切块煮沸。直到叉子很容易叉西葫芦里。把西葫芦和少许油混合在一起。加入一些水（最好是煮西葫芦的水）以得到奶油状的质地，加少许盐。
取另一个西葫芦切丁，放进平底锅内翻炒，加入适量的橄榄油、蒜瓣和胡椒粉。再放入红椒丁和葡萄干一起翻炒至均匀。
螺旋面拌入西葫芦酱汁，再加入炒好的蔬菜粒。
瞎说说：
用蔬菜酱拌面十分健康，可以尝试加些罗勒叶和松子，升级成青酱面。炒的那个蔬菜丁很好吃，葡萄干的搭配很绝，建议葡萄干提前泡开，这样口感更饱满。
3、烤饭配胡萝卜豌豆粒加洋葱桃酱
食材供4人
180克－糙米
30克－有机鹰嘴豆粉
2个－胡萝卜
100克－豌豆
2个－桃子（不要太熟）
1勺－红糖
1茶匙－苹果醋
少许－黑胡椒
一个－白洋葱
适量－海盐
特级初榨橄榄油
用冷水中火在锅里煮米饭。当米饭咬起来不太硬的时候，就可以沥干。胡萝卜切小块和豌豆一起水煮20分钟。用一个大的沙拉碗放上沥干水的糙米饭、胡萝卜、豌豆、鹰嘴豆粉、少许盐和60克的水，混合均匀。
烤盘上铺油纸，涂抹适量葵花籽油，将混合均匀的米饭放入烤盘中平铺3-4厘米厚。200度预热后进烤箱烤15分钟。
酸桃酱：硬桃切片，白洋葱切丝待用。平底锅放橄榄油、少许盐、黑胡椒、一勺红糖、一勺苹果醋，加入桃片洋葱丝熬煮10分钟即可。
将烤好的糙米饭切成自己喜欢的形状，旁边摆放桃酱即可。
瞎说说：
糙米也能换成黑米或野米。意大利老师习惯加很多水煮米饭，然后过滤掉水。但我们有电饭煲这种米饭神器，时间更短更便捷。鹰嘴豆粉是替代鸡蛋粘住米饭用的，建议不习惯鹰嘴豆味道的可以换成黄豆粉。
4、扁豆黎麦汉堡配素蛋黄酱（素食不含麸质）
食材供三人
100克－有机扁豆
20克－有机白色黎麦
5茶匙－有机鹰嘴豆粉
1个－胡萝卜
有机海盐
特级初榨橄榄油
放扁豆和黎麦在锅里煮20分钟左右，取出沥干水。
制作意大利Soffritto酱汁：细切的洋葱，大蒜、胡萝卜 、欧芹、海盐和橄榄油翻炒几分钟后搅拌成泥。
将煮好的扁豆、黎麦混合，加鹰嘴豆粉和Soffritto酱汁，尝一下咸淡是否合适，必要时可以再加一些海盐，但鹰嘴豆粉自身就有一定的咸味。适当加水揉成面团状后挤压成一个个汉堡馅饼的形状。
准备烤盘和烤箱纸，涂抹适量葵花籽油。将豆饼平铺烤盘后，用预热200度的烤箱烤15分钟-20分钟。
素蛋黄酱制作方法：
食材供五人
85克－有机豆浆
4分之一－柠檬汁
2茶匙－有机黄芥末
2撮－天然海盐
85克－葵花籽油
以上食材除葵花籽油外混合搅拌均匀后，最后加入葵花籽油至粘稠状，放入冰箱冷藏凝固。
瞎说说：
跟素餐厅常做的鹰嘴豆饼Falafel很像，但这个是用藜麦和扁豆制作的，更有饱腹感。建议用新鲜的鹰嘴豆泥代替鹰嘴豆粉。这个素蛋黄酱味道很棒，但由于瓶装豆浆会比原配方的淡奶油稀，很难成型。老师现场用了一勺大豆卵磷脂帮助凝固，我建议用自己熬的浓豆浆或者加一小块嫩豆腐增加粘性。
菜谱看着都不难，但需要加入爱心的食物才能有温度。下一篇我们讲讲美味的纯素甜品，继续用有温度有爱的食物遇见你！
未完待续……
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