伊朗藏红花羊肉或牛肉豆子抓饭Baghali Polo

伊朗藏红花羊肉或牛肉豆子抓饭学名称为Baghali Polo，是一种伊朗地道主食之一，由大米、蚕豆，baghali、莳萝等做成。可以配炸鸡腿或烤肉。通常在节日期间享用。

准备配料：（4人）

①大米（400克）

②切碎的莳萝350-400克或80-100克干莳萝。

③400克新鲜蚕豆 - 将它们从豆荚中取出后，应去皮并切成两半。

④750克 - 1公斤左右的无骨羊腿肉/牛肉 - 切成小肉块。

⑤两个洋葱 - 去皮并切碎。

⑥两个茶匙肉桂

⑦三茶匙藏红花 - 需要将藏红花磨碎，用一点热水冲泡它，以获得更好的颜色和香味。

⑧盐，磨碎的黑胡椒和姜黄

⑨三汤匙番茄酱

⑩三至四汤匙柠檬汁

⑪两个土豆 - 剥皮并切成圆片。

⑫油/黄油

⑬水

制作Baghali Polo的步骤：

1.将大米倒进锅里，锅中加水和一些盐。将蚕豆放入锅中煮5分钟左右，直至变软为止。把煮好的蚕豆倒进米锅里。煮大米不要太硬也不太软;它应该是坚定的，稍微有点耐嚼。避免煮过大米。

2.在一个碗中，将半杯酿造的藏红花与一小勺油或50克融化的黄油混合。油或黄油的数量可能会变化;你可以根据自己的喜好进行调整。

3.在锅中，倒入油。当油变热时，小火炒土豆片。

4.将弄好的米饭（包括蚕豆）放入上面炒土豆片的锅里，并用一层莳萝盖上。再在上面倒入几匙藏红花和油。重复分层，直到没有米和莳萝留下。将盖子裹在一块布上，放在锅里。布料不会让蒸汽从锅里出来。它还吸收冷凝形成的水滴。

为了帮助蒸汽形成，高温几分钟，然后把火关掉。小心别把土豆片烧糊了。当食物准备好时，它们应该是酥脆的和金黄色的。这种混合米通常需要一个小时的时间来煮。

5.将洋葱放入平底锅中，用黑胡椒和姜黄煎至金黄色。加入肉块并煎炸，直到它们变成棕色。

把勺子放进番茄酱里;经常搅拌，防止它燃烧。然后加入5大汤匙的藏红花，放入锅内，2-3分钟。把水倒进锅里，把肉浸入锅里，盖上锅盖，把肉煮开。然后小火，让它沸腾。

烹饪结束后，将盐，肉桂和柠檬汁加入锅中。

6.将做好的饭放在餐盘上，然后放一些肉块在上面，再盖上一些米饭。肉汁应该和米饭一起放在一个单独的盘子里。酥脆的土豆可以在米饭上做装饰，也可以做配菜。