妈妈的味道

生在关中腹地的我，最喜面食。遇上一个爱倒腾面食的妈妈，吃这个字，从过去进行式变成未来进行时，吃到哪，都会跟妈妈做的面食比较，于是越比较越想妈妈。

立春刚过，寒气偶尔翘动。第一个令我期待的日子便是农历是2月2，这天妈妈会弹煎饼给我们吃。

平日家里正式吃两顿，这天上午主食就吃煎饼，一年头次，家人都很期待。

妈妈起个大早，开始备料。

把面粉、粉面（面粉中洗出的植物油脂）倒入凉水做底，后加和匀称的蛋黄蛋清，放盐、味精、13香入水中，煎饼料就算配齐了。搅拌以上原料，和匀称，后在锅底涂上油，油也要匀称到位，防止粘锅。再将搅拌匀称的原汁用勺子均匀地浇在上了油的锅底，此时考验的功底就是是否浇得均匀。否则烙出来的煎饼薄厚不一，影响口感和触感。

家里人都试过，唯独妈妈在浇这个原汁时浇的最匀称，所以这天妈妈是谁人都不可替代的。

火候，这个也是考验人功法的一个要素。不能太温，否则浇进去的原料汁半天不成型，也不宜过刚，不然做出来的饼容易干，吃不出那种入口柔滑感。

家里平日用煤炭，妈妈说碳火穿透力太强，容易把煎饼做干喽，后来改用插电平底锅，浇汁虽快，可全家人说吃着都不劲道。

妈妈不厌其烦，还是传统的功法，传统取材，苹果木做燃料配上老底铁锅来弹。

果真不一样！入口顺滑，酥软，也劲道。我不知其因，后来学了中医后得知梨木做烧烤好吃，遂问妈妈为何非要苹果木，她不知究竟，但是大家都觉得好吃，我猜是对上属性了。

浇好原汁，加热成形后，放入锅底的煎饼是要翻的，确保两面均匀加热，都能发酵一些，这样酥的感觉才能出来。

所以这里就出了个“弹煎饼”而非“烙煎饼”，讲究动作上的娴熟，提起来不碎，放下去平整，尽在一个“弹”字。讲究饼的成形，口感的酥软弹性。这也大抵就是家乡煎饼跟山东的煎饼的区别吧。比东北大饼、北京烤鸭用的卷饼油润厚实一些，比山东煎饼更酥软一些。

一正一反两面都剪过后，就可出锅了，出锅的煎饼最好趁热吃，若配上蘸汁，才算道地，也算完整。北方的龙抬头时节，山野里的有种野菜刚抽出嫩芽，家乡人管这种野菜叫“小蒜”。这时把小蒜蒜头切碎，蒜苗剁成小节，跟红辣椒面一起油泼一道，再加上宝鸡陈仓头道醋和匀称，那个酸爽，不可言喻。

把刚出锅的煎饼，清白地卷成一簇，无需加任何酱，蘸上和好的油泼辣子小蒜头，吃一口，蘸一口，春之气，就这么接了。

一般出锅的第一个煎饼给家里的长者吃，表尊。爷爷在世时，会分给我跟弟弟各一些，自己意思一下。他看来，龙抬头，小孩新一年朝气蓬勃，各个龙腾虎跃的。

这些年，妈妈永远是那个弹第一个煎饼的。我们也一直是吃第一个煎饼的。

吃妈妈做的味道长大，上学工作换个地方吃不到妈妈做的味道时，自己也会动手捣鼓，但每次不是差个苹果木，就是缺个小蒜头，有时两者都全了，却赶不上一家人起个大早等出锅的第一个煎饼。

母亲节，妈妈的味道，在飘香…