上次做天使蛋糕，剩下几个蛋黄，想着找个方子来消耗一下这些蛋黄。本来是要做蛋黄芝麻小酥饼的，方子里给出的是用黄油，我就想着放些椰子油吧，低脂更健康。跟女儿说着话，就把还是固体的椰子油放进了搅拌好的蛋黄里。呀，怎么这样放进去了？再把椰子油弄出来，已经沾了蛋黄液了。我灵机一动，干脆隔水小火加热一下吧，得让椰子油软化或者融化呀。没想到最后烤出的饼干就是熟蛋黄的味道呀，口感很绵，入口既化，很细腻。歪打正着，变成了玛格丽特饼干了，女儿说，真难吃，就像吃熟蛋黄，她从小就不爱吃熟蛋黄，可是吃了一个，还想吃下一个，一个接一个地停不下来。
玛格丽特饼干（低脂低糖简易版）
关于玛格丽特饼干，还有一个美丽的故事。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。
用料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，糖粉或者细砂糖35克，椰子油100克，盐2克，小苏打粉2克。
做法：
1. 在打蛋碗里把蛋黄打散，加入椰子油，将打蛋碗隔水小火加热，边加热边搅拌，使椰子油和蛋黄充分融合，这时你会发现，混合物中有淡淡絮状的东西。关火，将打蛋碗里的液体放至室温。
2. 将低筋面粉和盐，小苏打粉，糖粉还有玉米淀粉过筛到打蛋碗里，和椰子油蛋黄的混合液充分搅拌至无干粉。
3. 这时，烤箱可以预热了，预热到170度，因为打开烤箱门时，会降低烤箱温度，所以可以设置到190度。
4. 在烤盘上铺上油纸，开始整形，刚才搅拌好的面团，分成5克一个，用手揉成圆形，摆在烤盘上，要留一些空隙，因为烤好后小饼干会膨胀，可以圆形，也可以按压成扁的。
5. 整形完成的饼干放入烤箱，170度12―15分钟，最好在旁边看着点，因为各家烤箱温度有差异，到饼干稍微变色即可。
从整形到出炉，半个小时就搞定，简单，易上手。糖的份量已经很小了，不甜，不建议再减量了，用低筋面粉烤出的饼干更蓬松酥软。喜欢吃蛋黄味道的朋友，这款小饼干会让你停不口。
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