卤水、卤肉与卤水豆花

每每进入面馆或者卤店，常会为放在醒目处的卤汁或卤味而留下口水。

1——卤水

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

冰糖？原来红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的而不是金黄色，就是用了酱油的缘故。

很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水，不外乎咸味、甜味和辣味。因为地道，让人觉得醇厚悠长，也增添了些许时光的厚重感。

2——卤肉

健康的食材才能造就经典的家乡味道。用麸皮、砻糠喂养的兰溪花猪拥有独特的口感，是制作卤肉的首选。

台湾卤肉饭

3——卤水豆花

噶玛丹增：对卤水豆花根深蒂固的美食记忆，源于自我的大舅。大舅做这道家常菜既快又好。平时在街上见到大舅，只要说一声想吃豆花，两个小时以后就能吃到。

制作卤水豆花相对烦琐，先将黄豆放进石磨磨碎，再经浸泡、磨浆、煮沸、滤渣、下卤、压榨等多道工序才能完成。

豆花蘸水

豆花豆腐全世界都能做，做不地道的是豆花蘸水。

1、用料

干海椒 100g  熟油 适量花生末 适量香葱末 适量花椒 适量味精 少许芝麻

2、做法步骤

步骤一: 炒花生，再把花生米都捣碎。

步骤二: 在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂。

步骤三: 干辣椒用开水泡10分钟，干辣椒中放入冰糖。

步骤四: 把干辣椒、适量盐一起放入石钵里。

步骤五: 一起捣碎。

步骤六: 干辣椒捣好了。

步骤七: 在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱。

步骤八: 已经准备好的花生碎、香葱粒。

步骤九: 捣好的干辣椒酱放入味精、香油。

步骤十: 放入花生碎、香葱粒。

步骤十一: 辣椒酱混合均匀，豆花蘸水就做好了