臭豆腐（网络图片）
楼下好久没有看到有卖臭豆腐的摊位了。自从原来的马日本臭豆腐不做以后，家附近就再也没有看到有卖臭豆腐。
马日本的炸臭豆腐，就在楼下路口旁边，没有固定摊位，就在三轮车上支了一口煎锅，边上还放了一块牌子，白底黑字，马日本臭豆腐 一块钱五块！刚开始出来这摊位，看到这名字就感到怪怪的，有人叫马日本？人的名字就叫马日本？但人家就是叫日本，其中原委那是人家隐私，不便多问。
马日本喜欢戴一顶厨师白帽子，身穿白色上衣。一个炸臭豆腐的穿得如同酒店大厨一般，干净整洁。手艺也确实不错，炸臭豆腐口碑不错，生意也挺火。臭豆腐好吃不好吃，除了要炸得两面金黄，酥脆合适外，上面抹的酱料很关键。上海本地人喜欢抹甜面酱再加辣酱。甜面酱颜色熬成深棕色，有一定的稠度。鲜红色的辣酱一般是买现成。吃的时候先抹甜面酱，再放一点辣酱，黄棕红相辉映，甜辣香咸相间。一口咬下去，美得无法用言语形容！脑海里就会浮现中华小当家里那出现美味的画面，特别有喜感。
臭豆腐，喜欢吃的人感觉比大餐还好吃。不爱吃的人总感觉这臭味无法接受，看到炸臭豆腐的还往往捂鼻而走。北方好像看不到炸臭豆腐，那油烟味或许有人受不了。但北京的王致和臭豆腐感觉比炸臭豆腐还要臭，颜色也是黑乎乎的发出蓝光，但那个是腐乳，佐餐用很不错。装的瓶子有点大，一旦开了盖没吃完，放哪儿都不合适。放冰箱吧，一开冰箱就闻到一股臭味，串味的厉害。
长沙也有臭豆腐，和上海的不一样，颜色就不同，黑乎乎的，小块。本人没去过长沙，据说去了长沙不去火宫殿吃臭豆腐等于没去过长沙，毛主席还专门去吃过。在文革时墙上还刷有他老人家的最高指示，当然是有关臭豆腐的。不知道，那最高指示如今还在不在。但上海的长沙臭豆腐卖得不如本地的好。曾经在莘庄地铁站北广场那里就有，每次走过除了那臭豆腐特有的气味以外，还有就是不到长沙不吃臭豆腐就等于没到长沙的广告词不绝于耳。一开始生意貌似不错，但没过多久那声音就听不见了。
楼下的炸臭豆腐没有了，要吃臭豆腐还得特意去老街古镇。七宝老街，新场古镇，邵稼楼古镇，好像只要是老街，都会有卖炸臭豆腐，没进街口就能闻到臭豆腐味道，似乎也成了老街的标志，有点煞风景。
老街路有些远，怎么办？那就自己炸吧，网上可买来新鲜臭豆腐。但要炸臭豆腐太费油，而且炸完臭豆腐后的油无法再用，有点浪费。家里炸的总感觉不如外面买的好吃。清蒸臭豆腐还是不错的，臭豆腐清洗干净，码盘，打几个生咸鸭蛋，清蒸一会儿就熟，再放点葱花，淋点熟油，整道菜色香味俱全。
7年前去了一次无锡，在老牛窝棚吃到了另一种以臭著名的菜肴，臭鳜鱼！味道也是臭臭的。据说是渔民家里腌制后的鳜鱼，无意间竟成了美食。鱼肉确实没有新鲜鳜鱼细腻滑嫩，但臭鳜鱼却别有风味，有一种软糯口味，由于是腌制过，更加入味。虽然闻起来臭，但不失为一种佳肴。
臭味也成了佳肴，中国菜肴博大精深。国外的起司虽然也有臭臭的味道，但比起臭豆腐臭鳜鱼而言又算得了什么？
还有一个以臭闻名的水果，榴莲。但那个臭味又有不同，我虽然喜欢臭豆腐臭鳜鱼，但对于榴莲实在不能容忍。家里人喜欢那一口，我却实在难以下口，我自己也感到很奇怪，可能是这榴莲果肉在嘴里咀嚼时实在不是滋味，尤其闻到那个味，真的有点受不了。
2019.2.17
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