用季节菜和“它”包成烫面包，好吃！

这个季节的北方，已是天寒地冻，飞雪常至的“零下”了。抛去大棚暖房的鲜翠欲滴，真正的主打当季菜就是大白菜与萝卜了。

当季菜合时令，有营养；又因做法的多种多样，配菜的丰富多姿，更添鲜美，吸引了众多的追随者。

做为一个烫面包爱好者，当然不会放过这个将当季菜做馅的好机会，尤其是白菜烫面包，是心中长久的眷恋。

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烫面，其实并不复杂。将要包包子的面粉（饺子粉就行）总量大体估好，不要担心剩下面，烫面剩下好贮存，用塑料袋包好冷冻，一两周后再解冻并无大碍，而且有着众多的用途，比如蒸单饼，烙鸡蛋灌饼等等

将面粉总量大约分成三份，共中一份用凉水和面，另两份则需要用开水烫熟。烫面水量不方便称量，最好的办法是用眼看，边添水边搅拌，直到没生面；烫成一个个小面团就可以了。

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全烫面行不行，也行，但太软不好塑形。所以为了有筋道，好塑形，还是用三分之一面和成凉面。凉水和面,恰到好处的水面比是1:2，即水是面的一半。水达到百分之六十就是比较稀软的特殊需要才用。

烫面、凉面加少许盐和油后，将二者均匀合一。成为光滑面团后，醒面一小时以上最好。

此时可准备馅料，主料分别选取白菜和萝卜两种，白菜切小丁，萝卜擦丝，统统洒盐挤水。

配料都一样，就是泡好的小海米和它。

它就是神奇的“肉脂渣”，用了较肥的肋骨肉做原料，逼出大量白油收藏好后（做点心、做菜，还有蔡澜先生念念不忘的猪油拌饭等），剩的下角料。

这个下脚料基本属于百搭利器，配野菜，配白菜，配萝卜都比鲜肉更香，尤其是和烫面搭配成包，不需添加太多的植物油，就是一咬一包油，别有风味，重塑了当季菜的风情。

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拌馅调料以个人喜好为准。我只用了点植物油、生抽、盐和极少糖就鲜美的不得了。

将面搓成长条，切成20一25克左右的剂子，擀成较大的薄皮后，包馅，包好推荐自由式长形，捏褶不要过多过细致，略有江湖气更好吃！

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蒸需要“热锅上屉”。屉上抹油或铺湿笼布。大火开锅蒸8一10分钟，略一焖即可出锅。

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面筋道、馅鲜美，因为“它”的加入，让馅料摇曳生姿，口感多变，更胜鲜肉。

好吃！