家常菜之葱爆羊肉，老厨师教你这样做，没有膻味，看这里

家常菜之葱爆羊肉，老厨师教你这样做，沒有膻味，看这里

小厨第一次见到羊，是在农贸市场，当时已经开放政策，可以个体经营。很多人到外地运回各种动物，在农贸市场售卖，其中就包括羊。爸爸也买了一块羊肉给我们尝鲜，但是做法不当，羊肉膻味严重，大家基本上没怎么吃。

家常菜之葱爆羊肉，老厨师教你这样做，没有膻味，看这里

经请教老厨师，才知道羊肉要焯水。锅里放入羊肉，加入冷水，芹菜烧开，捞出。另外一种方法是加入一片当归。不过，用来爆炒的羊肉不要焯水，而是放入清水里浸泡，一个小时后，可以看到清水变红，就是膻味已经泡出来了。

葱爆羊肉

食材：羊肉一块，爆炒最好选用羊后腿肉，不易炒老，不柴口。大葱，姜，料酒，糖，蛋清，盐，生抽，油（各适量）。

家常菜之葱爆羊肉，老厨师教你这样做，没有膻味，看这里

制法：羊肉冲洗干净，切片装盘，放入盐，蛋清，糖拌匀，腌制二十分钟。姜洗干净切片，大葱洗干净切小段。烧锅注少量油，放入姜葱爆香，放入羊肉翻炒，放入料酒继续炒至转色，加入生抽翻炒至羊肉略卷曲，出锅。

家常菜之葱爆羊肉，老厨师教你这样做，没有膻味，看这里

小贴士：在家里做，主要是火力问题，就算用大火炉灶，和饭店的大灶还是有不少差距，所以在炒羊肉时，就要全程大火，热锅热油。另外，炒制时间不用太长，羊肉转色后就已经七成熟，下调味品炒匀后就基本上是熟了。

家常菜之葱爆羊肉，老厨师教你这样做，没有膻味，看这里

另一个是腌制，小厨的观点是，如果是蒸，酿等，羊肉可以加入生粉腌制，炒，红烧等用蛋清腌制，口感更好。特别是爆炒，在接触到热锅热油的极短时间内，蛋清迅速凝固，在羊肉表面现成一层薄薄的蛋膜，锁住鲜美的汁液，从而使得羊肉更加好味。

家常菜之葱爆羊肉，老厨师教你这样做，没有膻味，看这里

创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。谢谢！