家常菜之苦瓜肉末，老厨师教你这样做，清热去火解秋困

家常菜之苦瓜肉末，老厨师教你这样做，清热去火解秋困

家常菜之苦瓜肉末，老厨师教你这样做，清热去火解秋困

苦瓜味苦，但是有清热去火的功效，上火了，来份苦瓜，可以选择炒蛋，凉拌，清蒸，打汤，素炒等，第二天效果就出来了。如果是晚上吃，最好选择素炒，而且量可以做多一点，代米面吃，这样不但清热去火效果更好，还能顺便减脂。

现在是秋高气爽的季节，但是不论上班还是在家休息，总是觉得困，没有睡够似的，做什么事情打不起精神，有时还浑身无力。这种现象，民间称为秋困，是身体的一种自然反应，对健康并没有什么影响，多吃蔬菜水果，特别是苦瓜，对解决秋困现象有辅助作用。

苦瓜肉末，荤素搭配，对于正在长身体的孩子，就十分适合。苦瓜虽然吃的时候有点苦味，但是吃过后回甘，十分受用。要对孩子进行正确引导，别偏食，这样才能营养均衡，个头正常增长。

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苦瓜肉末

所需食材：瘦肉150克，苦瓜300克，姜1块，小姜1根，蒜头3颗，鸡蛋1个，糖，料酒，盐，油，生抽，生粉，蚝油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净一半切片，一半拍碎，挤出姜汁，蒜头去皮切碎，小葱洗干净切葱花，碗里加入少量生粉，加入清水拌匀。

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（2）瘦肉冲洗一下，剁碎装盘，加入蛋清，姜汁，盐，糖，生抽拌匀，加入油拌匀，腌制20分钟。

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（3）苦瓜洗干净，切去头尾，切开两半，刮下瓜瓤，切片装盘，加入适量盐拌匀，腌至变软，挤干水分。

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（4）烧开一锅水，放入少量油，放入苦瓜焯水30秒，捞出沥干水分摆入盘里。

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（5）热锅冷油，放入姜蒜爆香，放入肉末翻炒，放入料酒继续炒至转色，放入生抽炒上色，放入生粉水勾芡，放入蚝油炒匀，盛在苦瓜上面，撒点葱花。

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这道菜苦瓜脆口，肉末焦香，是很好的下饭菜。肉末特别适合牙口不好的老人，不用费劲嚼，就能轻松吃下。小厨的孩子喜欢肉末拌饭，吃得很快，不用催促，省了不少功夫。

小贴士：苦瓜放盐腌制，能够去除部分苦味，同时使苦瓜具有一定咸味。需要注意的是，苦瓜腌软后，要挤干水分。在焯水时加入少量油，能使苦瓜表面，迅速沾上一层薄薄的油膜，能够使苦瓜保持颜色碧绿，卖相好。

小厨在买肉时，喜欢选八分瘦两分肥的后腿肉。把肥肉从瘦肉中分离出来，切片，放入锅里煎出油后，再炒肉末。因为苦瓜是素菜，和荤油结合，口感更好。

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