味蕾就像是绳索，将人牢牢栓住。石塘人具有独特的味道体验，晚上我回了趟家，带了几个肉圆回来，一学生来交作业本，首先就闻到了肉圆香，油然而感叹到，好香的肉圆！
石塘人很奇怪，可能吃的海鲜太多，不爱吃肉，要不就将做成肉圆，要不就做成肉羹来吃。吃习惯了，看见纯粹的红烧肉就会觉得太油腻了。
我们一家人都爱吃肉圆，女儿一到外婆家，就会嚷嚷着要外婆做肉圆给她吃。
其实做肉圆也不难，比起石塘的其他美味来说，要简单得多了。
第一步，肉要选精多肥少的，全是精的做出来太硬，肥太多了会太油，所以要恰到好处。把选好的肉剁碎，以前全靠刀工，现在菜场都有绞肉机，很快就绞好了。有些人认为剁起来的好吃，我认为只是哄一哄剁肉者吧。上个周末，我懒得去菜场绞肉，自己用刀剁，剁得手心起泡。剁肉太辛苦，安慰一下主人，就会送上一句：
这么好吃，原来是你新手剁的肉呀，难怪！
好像有了这句话，前面的辛苦都值得了。
第二步就是加入磨细的蕃薯粉。蕃薯粉的质量也很讲究的。石塘人喜欢在秋高气爽的日子，购买一批蕃薯粉，浸泡在水里，滤掉所有的脏东西，通常要滤三四遍才罢休，然后选择一个好天气，放在干净的”团箕“上晒个几天，直到每一块蕃薯粉一碰就自然干为止。
我住在温岭后，也去买过蕃薯粉，每次做肉圆都失败了，总没有那种滑软的感觉，后来发现，是蕃薯粉的原因。
我多次问过母亲，猪肉和蕃薯粉的比例是多少，但她总说不清楚，一句”看着放吧“好似在敷衍我，可是她每次放得都刚刚好，不会太多了感觉太硬，也不会太少了感觉太腻。这可能就是手感的问题，我多次尝试后反思，我最欠缺的就是这一步骤的手感。曾经也有人给我一个比例，我用做甜品的器具精确地量出来，但最终还是失败。于是我开始相信”妈妈的手感“了。
第三步，伴蕃薯粉的同时需要加一些调料，蒜末、盐、酒、五香粉等，有的会加一点点嫩豆腐可者蛋清，我家好像从来不加的。我最佩服的是奶奶了，她吃素菜有四十多年了，从来没有尝过一筷子鱼肉，但她做肉圆时的味道会把握得恰到好处，可能也是属于”妈妈的手感“吧！
这些材料搅伴均匀，成泥状，不能太干也不要太湿，捏起来不会自己塌下去也不是过硬就好。最好放置一段时间，让其入味。每次我打电话告知母亲要回去，她往往都会先准备到这一步，然后放置在那里，等我们回去后再进行最后一步的蒸。
第四步，也就是最后一步，就是蒸肉圆。这一步是我最喜欢做的。架起锅来，蒸架上摊放几片大白菜叶，然后一手拿勺子，一手捏起肉泥，从拳头的拇指和食指中间挤出一小团来，用蘸过水的勺子一兜，一个小丸子就出来了，让它自然地落在菜叶子上，就如清晨的露珠滴在荷叶上一样。
奶奶和妈妈兜出来的丸子往往是正圆形的，而我兜出来的，常常是奇形怪状的，有的扁了，有的带着个小尾巴，有的是巨无霸，有的是小珍珠，不一而同。我戏称：”反正要吃进嘴里，什么形状也就不论了。“
随着锅里的热气，肉圆的香味也慢慢地浓郁起来了。相传曾有一道集山珍海味之大全的荤菜，奇香四溢，惹得邻院寺庙里念经的和尚也垂涎欲滴，失去了定力，不顾佛门清规而寻香翻墙。我们家的肉圆虽然没有”佛跳墙“那样夸张，但是只要闻到香味，我无论在做什么，可是没心做下去了。常常躺着睡大觉的我，闻到楼下飘来的肉圆香，也会从床上跳下，真奔肉圆而去。
石塘肉圆
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