茄椒鸡丝

作者: 忆安姑娘 | 来源:发表于2018-03-01 06:18 被阅读699次
为了方便儿子摘肉吃,所以鸡肉基本切成片了

先声明一下,这是我自己起的菜名,因为这个搭配也是自己临时起意的,我知道的是茄子丝辣子丝一起炒,之所以要放鸡肉,是因为老公不在家吃饭时,我们娘仨儿通常只炒一个菜就够了,而儿子每顿饭没有肉的话,就食之无味。所以,纯素菜是不受欢迎的。这样的情况下,我就经常是随意搭配一下,但往往也有着不经意的惊喜。

茄椒鸡丝

材料有:长茄子、甜青椒、鸡胸肉、葱、大蒜、甜面酱、生抽、淀粉、料酒、香油、盐。

茄椒鸡丝

做法:1、长茄子去皮切丝,不用太细,要不一炖就烂得不成形了。如果茄子嫩,最好是洗干净,不要去皮,皮里含有丰富的花青素,防氧化的,可以延缓衰老。

茄椒鸡丝

2、青椒切丝,蒜末、葱花。

茄椒鸡丝

3、鸡胸切丝,我切的是片,用料酒、淀粉、香油、盐,腌制一会儿。

茄椒鸡丝

4、热油,倒鸡胸炒到变色,基本熟了就可以盛出来了。

茄椒鸡丝

5、锅内热油,放葱花炒香,烹少量生抽,加点面酱。我的经验是,热油烹生抽,会使酱油变得格外得香。倒入茄子丝翻炒一会儿,加入少量水。

茄椒鸡丝

6、咕嘟一会儿以后,加入青椒,炒几下,加入鸡胸,再翻炒片刻即可。

做茄子,蒜是一定要放的,还有就是用甜面酱煸炒香,这两样和茄子都是很搭的。

茄椒鸡丝

百度上介绍的茄子营养价值:

茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现,是佳肴,也具有很好的保健效果。

1、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

前些天,在《舌尖上的中国》里,讲到了苏州文人叶放宴请文友的故事,对其中一道叫做“茄鲞”(读:xiang三声)的菜印象深刻,叶放说:“茄鲞的做法,本是暗讽大观园里奢靡生活的,不能照搬文字,但照着苏州民间的八宝酱做,反倒简单了。”

感兴趣的吃货不妨学着做——茄子要烘干,各色辅料的窍门是充分去掉水分,使之香、咸、韧软混合,用鸡油炸、高汤煨干,香油收味,再加糟油拌,出锅后的茄鲞异香扑鼻,这才是制作真经。

“茄鲞”也是《红楼梦》里写得最为详实的一道菜。第四十一回  栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫中凤姐儿依贾母言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”。

可见,茄子虽长得好看,味道却是一般,所以在烹调茄子的过程中,十分讲究工艺。相比之下,我这茄椒鸡丝,简直要低到尘埃了。

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网友评论

  • 诶呀哇:超级喜欢吃茄子的!不管怎么烧,都很爱吃。
    忆安姑娘:@诶呀哇 看来是真爱啊!:smile::smile:
  • 冰瑗:我饿了!咽口水
    忆安姑娘:@陈冰媛 哈哈,快吃饭吧!
  • 生活就是咚咚锵:这个特下饭🌶
    忆安姑娘:@生活就是咚咚锵 没错!:smile::smile:
  • 傅青岩:我喜欢茄子🍆不削皮切丝炒,不那么容易溶掉
    忆安姑娘:@傅青岩 是的,而且皮有营养
    傅青岩:@傅青岩 嗯,如果茄子比较嫩,带皮也好吃,每个人口味不一样😛
    忆安姑娘:@傅青岩 那倒是,就是孩子挑食,不爱吃皮:smile:
  • 长亭外的夏小乔:好吃的美味。👍👍👍💐💐💐💐
    忆安姑娘:@长亭外的夏小乔 :kissing_heart::kissing_heart::sparkles::sparkles::sparkles:
    长亭外的夏小乔:@风雪之人 🌙✨✨✨✨✨
    忆安姑娘:@长亭外的夏小乔 :blush::blush::heart::v:
  • 木子罗:茄鲞太繁复,失去食物本味了,不喜欢
    忆安姑娘:@木子罗 可能更多是种精神上的满足吧:smile::smile:
  • 叶听雨:这个做菜的方法好,平时我和闺女两人在家都不好弄吃的,下次也这么弄试试😄👍👍
    叶听雨:@风雪之人 是的呢,营养搭配完善👍
    忆安姑娘:@叶听雨 好啊,孩子茄子鸡肉都能吃,挺好
  • 怀想君:做法与总结感悟二者兼有👍
    忆安姑娘:@怀想不置 :smile::smile::heart::v:
  • 泗四坊方:不断创新。
    忆安姑娘:@泗四坊方 是啊,平常的生活,简单的饭食,普普通通,这就是自己的日子。
  • 蝴蝶梦晓:可以试试茄子炒西红柿,不用放油,这搭配相当神奇了
    忆安姑娘:@蝴蝶梦晓 不放油的,估计男士不会喜欢,适合减肥餐的感觉:smile::smile:
  • 3e4f3009843b:馋我。
    忆安姑娘:@小叶紫檀_d48f 这个减肥也能吃,鸡肉的没事:smile::smile:
  • 意磬:姐姐的菜谱很有学问
    忆安姑娘:@意磬 哈哈,扯了一堆有的没的:smile::smile:
  • 静静的白莲:有美食,有典故,图文并茂的美食节目
  • 芸窗月影:正愁中午不知道吃什么呢!😀
    忆安姑娘:@芸窗月影 哈哈,我这哪是聪明,是瞎鼓捣!:smile::smile:
    芸窗月影:@芸窗月影 好吧,我看看,老天赐我你一样的冰雪聪明吧!😉
    忆安姑娘:@芸窗月影 看看冰箱有什么做什么,来个创新菜要不?:smile::smile:
  • 谈笑有宏儒:我每次都喜欢把青椒炒的老一些,散发出辣的味道
    谈笑有宏儒:@风雪之人 恩恩
    忆安姑娘:@谈笑有宏儒 也是,老一点更入味,要是拍照好看,就少炒一会儿:smile:
  • 梁早早:赏美文,品美食,乃人生之趣事:relieved::stuck_out_tongue_winking_eye:
    忆安姑娘:@梁早早 :smile::kissing_heart::heart::heart:
    梁早早:@风雪之人 姐姐谦虚啦,完全没问题:+1::coffee:
    忆安姑娘:@梁早早 谢谢早早,我努力,配上你这么高的评价:fist::fist::heart::heart:
  • 梁早早:拌面吃一定香:heart_eyes::blush:,小娃娃都爱吃肉肉:yum::blossom::cherry_blossom:🍵姐姐早安
    上次阴差阳错看了下部脂砚斋《石头记》,超喜欢刘姥姥她的朴实,为人处事
    忆安姑娘:@梁早早 真是,大智若愚的境界了!
    梁早早:@风雪之人 这种人心大,别人取笑她,她也自嘲
    ,从贾府带回家不少东西,却不忘记把家里的一些乡村小菜什么的送给他们尝尝鲜,最后还把王熙凤的孩子从狼窝里救了出来,不嫌弃她作了孙媳妇儿,是个实在人:coffee:
    忆安姑娘:@梁早早 是啊朴实与精明简直是无间缝转换,如今在看,是个多重人格的人啊
  • 相由心生MM:赞👏👏
    忆安姑娘:@相由心生MM :heart::v::pray:
  • 11山山:很赞😀
    忆安姑娘:@11山山 谢谢谢谢:heart:
  • 45d892e83ddd:美食与人文历史的结合,很赞👍
    忆安姑娘:@雾锁微澜 :blush::blush::heart::v:
  • 徽韵蒹葭:在写美食,也在写情怀,被最后一段感动了👍
    忆安姑娘:@徽韵蒹葭 行,谢谢鼓励哈:heart::heart::sparkling_heart::sparkling_heart:
    徽韵蒹葭:@风雪之人 嗯嗯这样好哦,增添了好多情趣
    忆安姑娘:@徽韵蒹葭 哈哈,一起写吧,不能光是图片加步骤,总要写些感想之类的,一起记录:smile::smile:
  • 谦悦历:又学到会做一道菜。
    忆安姑娘:@谦悦历 没关系,您认真的态度值得学习哦!
    谦悦历:@风雪之人 哈哈…… 手艺学到却忘了道谢,在评论中还多了一个“到”字。
    忆安姑娘:@谦悦历 :blush::apple::cherry_blossom:
  • 叶麟潇:“纯素菜是不受欢迎的”
    又学会了那个生字第三声,又饿了😂
    叶麟潇:@风雪之人 哈哈哈哈+1
    忆安姑娘:@叶麟潇 看来,纯素菜不受你欢迎啊!
  • 张白路:有机会试试😄
    忆安姑娘:@白马路人 好的👌:blush::blush:
  • 舍得涂鸦:文章比图美多了,不在同一频道。图片总感不美。不管怎么说,发的图片,尽可尽美。
    忆安姑娘:@舍得涂鸦 哈哈,所以我在简书里写文章啊,不敢去美食平台混啊!:smile::smile:
  • 南飞雨燕:美味又营养哦!你写的好细致,如爱之深深
    忆安姑娘:@南飞雨燕 谢谢:kissing_heart::heart::apple:
  • 月明红红:学会了,我做茄子出锅前会放一点糖🌺🌺🌺🍹🍹🍹
    忆安姑娘:@月明红红 这个可以,我也试试:kissing_heart:
  • 小小夕颜花:茄子我最喜欢吃😍😍😍饭店有一道鱼香茄子,我每次必点,自己怎么也学不会😝
    忆安姑娘:@小小夕颜花 恩,是,手法,火,料,都不一样,不过尽量在家里做得可口就行了:smile::smile:
    小小夕颜花:@风雪之人 还是家常的好,健康😄饭店的做法油太大😊😊
    忆安姑娘:@小小夕颜花 我做鱼香茄子只能是改良的家常版,也做不出饭店的味道,估计人家有秘方,做法不好学吧:smile::smile:
  • 江苏阿康:我还是喜欢爆炒茄子丝,加辣椒丝,辣的,简洁过瘾,下饭,似我性格😀
    忆安姑娘:@江苏阿康 恩,那是标准搭配,我这是老公不在家,炒一个菜,就必须得有肉,儿子离不开肉,就这么做了:smile::smile:
  • 怀想君:鸡胸肉腌制后防冰箱里腌制会,炒的时候直接放锅里,热锅凉油,口感很好。
    忆安姑娘:@怀想不置 :smile::smile::stuck_out_tongue_winking_eye::heart::v:
    怀想君:@风雪之人 哈,刚好在等车。美食第一条就是你的美食哈哈哈
    忆安姑娘:@怀想不置 好的👌我试试:heart:
  • 东篱夕颜:没有低到尘埃,高!
    忆安姑娘:@东篱夕颜 :smile::smile::kissing_heart::heart::sparkling_heart:
  • 山青青:我也要试试看
    忆安姑娘:@山青青 这个可以,虽然家常,但味道不错!:smile::smile:
  • 光阴悠然:这么早就写好了文章👍我从来没削过长茄子皮的。
    忆安姑娘:@光阴悠然 昨天就写好,早起发,孩子不爱吃皮,其实应该留着:smile:
  • 京城稻谷:不需要上班吗?这么大把的时间😀👍
    忆安姑娘:@京城稻谷 :smile::smile::+1::+1::heart:
    京城稻谷:@风雪之人 有时间,有情感,有生活,有味道👍
    忆安姑娘:@京城稻谷 恩,不上班,主妇,带孩子
  • 娥媚:好温馨的家常味道!
    娥媚:@C小Q_afb5 晚上更
    C小Q_afb5:@娥媚 亲。啥时候更文 好期待
    忆安姑娘:@娥媚 是啊!味道还不错:smile::smile:
  • 百样:赶在我起床的时候来啦!
    忆安姑娘:@百样生活_ 哈哈,好早啊!:cherry_blossom::cherry_blossom:

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