一瓶辣椒酱腌白菜

湖南人怕辣，但辣不怕。打死不告饶，战死不投降。宁可站着死，不肯跪着生。既使屡战屡败，也会屡败屡战。

湖南人喜欢吃辣，变着法儿吃辣。把辣椒过沸水凉干做成扑辣椒，把红辣椒晒干磨细做成辣椒粉，把辣椒剁细碎发酵腌制辣椒酱等等，五花八门。

湖南人是无辣不喜，无辣不欢。无辣不成宴，无辣不叫席。

我喜欢吃辣，犹其喜欢吃辣椒酱腌白菜。那种辣辣的，酸酸的，脆脆的感觉久久回味。一说就要流口水。

做辣椒酱腌白菜也是有些讲究的。

首先，辣椒酱是有选择的。往年的不行，往年的要不咸味太重，要不酸味太浓，要用今年做的新鲜辣椒酱。

到了夏末，把那饱满的，无虫眼的红辣椒采摘回来，把辣椒蒂把掐掉，用水洗净，沥干水，倒在大木盆里，用刀细细剁碎。(不能用粉碎机打，粉碎机一打就化了，一没看相，二没嚼头了。)

把剁碎的辣椒按一定比例洒上盐，和匀，装在洗净的陶瓷坛里，压紧，再倒上一斤或半斤菜籽油(注:不是芝麻油)，密封一到二月即可。

大白菜，要选捆扎紧挷的，白中泛绿的才行。打掉外面的老叶，把它切成条状或块状，洗净，用少量的盐腌制半小时左右，晾至五成干，然后放到发酵好了的辣椒酱里，密封，过一到两天，即可食用。

那时，每到冬天，我的父亲母亲就会忙着给我们做辣椒酱腌白菜吃。那时物质条件不像现在，有这么多的食物可供选择。我们那时好像没有挑食这一说，能有吃的就已不错了。能吃上辣椒酱腌的白菜里再滴上两滴芝麻油的就已是美味佳肴了。

好像不只是白菜，只要是菜园里还有的蔬菜都会一股脑的腌在辣椒酱里，萝卜、苕、姜、榨菜、甚至瓜皮等等。

我之所以一直喜欢吃辣椒酱腌白菜，可能是那时的白菜最多，吃的也最多，我的肠胃也可能和白菜结成亲戚了。

好多年没吃过父亲母亲做的辣椒酱腌白菜了，大约十多年了吧。父亲老了，母亲走了，不过那个味道总是还在。

前些日子，我借餐的食堂改革后，那个淡不着盐味的饭菜实在难以下咽，食之无味，不吃不行，味同嚼腊，保命要紧。偶尔跟三个小弟们说起了这事，小弟们买的买，做的做，送的送，三个礼拜后，二瓶新鲜辣椒酱腌白菜就到了我的饭桌。

虽说味道不及父亲母亲做的那么地道，但却勾起了我那时的怀念。那个辣辣的，酸酸的，脆脆的气息闯进了我的味蕾。我现在是饭量大增，由以前的半碗吃不完，到现在一碗都吃不饱。

近几天，感觉肚子涨大了，胳膊、腿变粗了，以前的衣服不合身了。

怎么办？

不知小弟们会不会给我买俩套新衣服送来？

一瓶辣椒酱腌白菜