【深夜食堂故事征文】母亲牌红烧肉

文/六吕

【深夜食堂故事征文】母亲牌红烧肉

我的母亲做的一手好菜，将我的厨师外公的手艺一点不漏地继承了下来。

我们全家无肉不欢，几乎顿顿见荤。只有母亲吃肉最少，我和妹妹完全遗传了父亲。若两三天不沾一点荤腥，肯定得吃上一盘红烧肉解解馋。

母亲为了买上称心如意的肉，会特意去赶早市，因为父亲牙口不好，喜欢吃肥一点的，妹妹喜欢吃纯瘦的，而我则喜欢吃五花肉那样肥中带瘦的。所以，母亲每次买肉回来都会买上好几块。她说，烧红烧肉要肥一点五花肉才好，瘦肉最好吃的地方是猪后腿部分，肉最紧实。我不知道做一盘五花肉还有那么多讲究。

先是将肉洗净，要放在淘米水里洗，这样能洗的更干净。然后将肉切成几大块，放姜，八角，加水煮开，转小火，炖至用筷子可以轻松插入瘦肉既可。母亲说，将肉先煮烂，一是去腥，二更能入味，还能除肥腻。

待肉煮好后，捞出，空干水份，切至大小合适四方块，最好每块肥瘦兼有。就可以准备下锅了。

母亲做红烧肉还有个绝招就是不用酱油，主要是我们不喜欢酱油的味道。她将油倒入锅中，待油冒烟后将白糖放入油中，用小火慢慢熬至白糖变成了红糖。用锅铲盛起有拉丝的现象，将肉倒入锅中，翻炒，不一会儿，肉块上都裹上了糖衣，就像倒了酱油上了色。每次这时，母亲都让我离远点，怕油贱到我。

待过上一会，她会往锅里浇上开水淹没肉块。放上姜片，一小捆扎好的葱段，放入调味品，大火烧开，小火至少焖上一小时。不久后熟悉的红烧肉的味道从厨房的门缝中穿到客厅，填满了家里的每个角落。父亲会从卧室里出来，问母亲：“开饭了吧！”

妹妹前两日打电话对我说，几天都没开荤，就得去必胜客吃一次牛排，怎么也不过瘾。我说，自己买肉烧啊！她说一个人不想弄。那么就回家吧！

其实我也一样。自从在外地独自生活，家里的饭菜吃的就很少了，一个人在外，吃点面条或快餐就对付过去了。有时候，实在想吃肉就会去饭店点上几样，但红烧肉永远没有母亲烧出的味道。

遇到丈夫后，开始买菜做饭。可丈夫不是能吃肉的人，每次吃几块肉还得吃些蒜解腻，渐渐的我也爱上吃素了。

自从儿子接到身边，我又开始学着母亲的样子做红烧肉给儿子吃。儿子说太好吃了，从来没吃过这么好吃的红烧肉！

有一次，母亲知道儿子特别喜欢吃红烧肉，便起早准备食材，待儿子来吃饭时，一直不停地往儿子碗里夹肉，说“你不是喜欢吃吗？那就多吃点！”

谁知儿子却说：“又不是我妈妈做的红烧肉！我妈妈做的红烧肉才好吃呢！”

母亲半生气半笑着问儿子：“你妈妈的红烧肉是谁教的呢……”

听她们祖孙俩的辩论，我幸福地笑了，是的，母亲牌的红烧肉永远是最美味的……

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