刺身拼盘
一直以来
一直以来都觉得日式料理十分的简单。购买了食材以后，只要稍作处理，就可以直接摆盘上桌。甚至在制作过程的中，凭自己的兴致，完全可以一边摆盘，一边随性地将一块肥美的生鱼片放置口中，感受食物所带来的本源味道。
一直以来也有觉得寿司都是一种看似简单，也不需要花费多少功夫的东西。准备好食材以后，备好工具，逐一添加海苔、米饭、生鱼片，再裹紧，切小，蘸酱即可入口。
然而并不是这样！
本源的味道
中式的制作上都是给予了食材再次加工，通过各种方式来打造食物的味道。中餐的烹饪方式多种多样，味道也是层出不穷，出名的八大菜系各具特色：
川菜的麻辣鲜香；粤菜选料广泛，鲜嫩爽滑浓；鲁菜选料精细实惠多样；苏菜制作精良，因材施艺；徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸；湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味重酸重辣；浙菜讲究刀工，制作精细；闽菜细巧色调美观、调味清鲜...
刺身这种方式，通过处理新鲜的鱼贝类，生切成片，蘸调料而可以直接食用。然刺身常用的材料是鱼，多数为海鱼，现在也逐渐在引进鲜虾，多为甜虾类。
刺身一方面考验着厨师的摆盘功夫，既要在上桌的时候保证食材最本源的味道，又要互相搭配味道、色彩，以便食客们在品尝时不会出现“串味”。
刺身上桌不仅要有着漂亮的造型，还必须保证原料的新鲜程度、口感的鲜美和搭配的调料。并非所有刺身都是生的，并非所有刺身都需要蘸料。
例如甜虾，即可无需蘸料，直接食用可以吃到甜虾自带的一种甘甜味道，软糯的肉质在咀嚼中带有一丝的甜味，如果蘸料后，就无法品尝出来了。
很多人都喜欢吃厚切的三文鱼片，因为只有在品尝厚切三文鱼的时候，才能感受到三文鱼柔软的肉质，绵软的鱼肉带着酱料的味道，食物最为本源的味道应该就是如此吧！
生鱼片的营养价值很高，还含丰富的蛋白质和不少DHA等的ω-3系列脂肪酸，同时脂肪含量却很低。
“极简的纯粹”
还有一些寿司，连裹上海苔这一步都没有，从外形上来，他们就是一片不同的鱼肉搭配上一个饭团。通过一番揉压捏刷，一个简单的寿司成型！形式上来说，真的是一种极其简单的处理方式。然而越是简单，越是难于抵达巅峰。
日本的寿司之神小野二郎，一生都献身给了寿司，即使已经91岁高龄，却还执着在他的寿司旅程中。曾经纪录片《寿司之神》中，用“极简的纯粹”来形容二郎的寿司。
纪录片中，小野二郎说：“我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。”
看完整部记录片以后，最为敬佩的是，小野二郎不仅仅是将自己的一生奉献给了寿司制作，他还将这份手艺传承给了他的儿子们，他与孩子的关系并不亲近，在教学上，他甚至对儿子们更为苛求。
然而正是这份严苛的教导，能让他最后放心的说出“即使我现在走了，他们也能继续走下去。”“祯一只要一辈子持之以恒，那是最重要的事，他接下来只需要一直持续下去”
一种有深度的父爱是不需要担心孩子以后的路怎么走，一种敢于告诉他，你只要照着这条路走下去就好的父爱。
与之相比，小野二郎自己也说了“现在的父母会告诉孩子，不行的话就回来。父母说这样的蠢话，孩子就会一事无成”。他十分清楚地知道，有些父母虽是短期内能给予孩子庇护，却在整个人生上未必能给予孩子帮助，一时短暂的心软，未必有用。
次子独立开店，小野二郎说，从此之后六本木就是家了，你必须有自己的本事谋生。 “我知道他做得好，准备好了，才会放他走——但是这没有回头路了必须自己走出一条路。”这是一种敢于将孩子推出去迎接挑战，却又知道孩子能独立抗起挑战的底气。如此父爱，纯粹又有深度。
欣赏一下美食吧！
综合刺身拼盘
澳龙色拉
费城卷
牡丹虾刺身
阿拉斯加帝王蟹脚
陶板和牛
酱烤活鳗
鲍参海鲜捞饭+黑松露鲍鱼蒸蛋
网友评论