咸鸭蛋

【文/艾冰台】

不得不佩服妻的本事，在这个特殊时期竟然什么都能团到。几乎每天都会下楼几趟，一会儿是蔬菜，一会儿是肉，一会儿还有花，一会儿就是一大袋的肉或者是鸭蛋。

鸭蛋可不比鸡蛋，鸡蛋可以直接煎荷包蛋或者白煮蛋，但对于鸭蛋其实和鸡蛋也没啥异样，但在人的心中总感觉鸭蛋会有比较大的异样。于是乎，鸭蛋的出处就比较少，除非去皮蛋或咸鸭蛋。

小时候家里也养鸭子，多的也是鸭蛋。确实，除了到集市卖掉一点，大多数就是自家腌咸鸭蛋。搞一个小口或广口的坛子，煮一大锅开水放入大量食盐，至于放多少都要看家庭主妇的经验。或许要经过多次之后才知道这个食盐的用量。多了太咸，盐加少了，咸鸭蛋没有那个味道，而且也不容易出油。

家里蓄积起来的鸭蛋用水洗干净，擦干，可以在太阳下晒干，也有直接擦干后放入盛有盐水的坛子中。放置月余，看到鸭蛋浮起来者就可以尝试是否到位。（注，有时浮起来的不一定就是腌好的）如果咸鸭蛋真的名副其实了，那以后午饭的菜就有了。尤其是夏天，在土灶后烧火实在时热，每次都会汗流浃背。有了咸鸭蛋，那就省去很多麻烦事。

中午只要做个饭，煮几个咸鸭蛋可以管好几天。中午每人一个咸鸭蛋，一碗大米饭就解决问题，爽口美味。而且又可以节省很多时间，在那个大集体的年代，给老百姓带来诸多便利。

这回妻团来的咸鸭蛋，也只能开始自己学者腌起来。家里没有那种老家的坛子，但可以搞一个塑料的大瓶子，有一个能密封的盖子就可以。按照网上的教程，烧开水，放入盐、大料几个，同时鸭蛋洗干净晒干，用老白酒泡上一会儿。等盐开水放凉，把它倒入洗干净的塑料宽口大瓶子中，然后再把处理好的鸭蛋一一放入。瓶口垫上保鲜膜再盖上盖子，放置一个多月后，再看看是否和小时候吃的那种咸鸭蛋相仿。

在这个特殊时期，家庭主妇都成了烹饪高手，什么都学着自己做，诸如包子、馒头、蛋糕……给家庭也增添了诸多乐趣。

2022.5.20

沪上  北风斋

继续宅家，偶尔下楼走走，摘几株猫草。猫草也看不到了，都吐穗了。