国营时期，云南有三个著名的茶厂，分别是昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂，这三个茶厂都有自己的代表产品，如昆明砖、勐海饼和下关沱。

▲早期7581昆明砖

今天，就和国家高级评茶师、旗·舰·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，一起来谈谈国营昆明茶厂的代表产品，7581熟茶砖。

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年收藏了百年宋聘号、1952年甲级红印、50年代无纸红印、88青饼等珍品老茶。如今，鲁文锋先生辟有《普洱老茶讲堂》栏目，整理发布在工·众·号：普洱藏家，与茶友分享。

▲普洱藏家掌柜鲁文锋

一、昆明茶厂简史

昆明茶厂的前身是复兴茶厂，成立于1939年5月，以加工川销沱茶和普洱方茶为主。1960年，复兴茶厂正式命名为云南省昆明茶厂。

由于昆明茶厂位于省茶叶公司眼皮底下，其他茶厂出问题的紧压茶经常要拉回昆明茶厂进行技术处理，以达到生产和销售标准。

▲70年代昆明茶厂正门

在制作内销、边销茶时，所有级外原料是要发酵的。因此，昆明茶厂很早就有自己的边销茶发酵工艺和技术。

但昆明砖茶和其他茶厂生产的砖茶还是有区别，除拼配比例不同外，昆明砖茶和景谷茶厂的相似，是没有拼进红茶的；其他茶厂生产的紧茶，包括砖茶、牛心茶，中间有8%的红茶调色。

▲白水清珍藏79景谷文革砖

二、7581熟砖的诞生

1973年，云南省茶叶公司赢得了普洱茶的自主出口权。为了搞好出口，他们进行了两方面调研，一是向广东同行请教，一是主动向香港茶商了解买方的真实需求。

当时，省公司了解到，港人十分喜爱一种经过红汤发酵的普洱茶。经过不断的研发攻关，并把广东洒温水改为洒冷水后，昆明茶厂成功研制了熟茶渥堆发酵技术。

▲早期7581昆明砖

1975年，中茶公司要求昆明茶厂增加品种，试验生产发酵熟砖茶，要求粗枝大叶，但条形必须明显。

昆明茶厂用发酵的熟茶八级茶20%，九级茶30%，十级茶50%压制成砖茶，被公司编为7581送样，得到港商认可。一代标杆熟茶7581砖由此诞生。

▲早期7581昆明砖条索

三、7581昆明砖的品质特征

7581昆明砖的产品名称为“云南普洱茶砖”。包装中下方写着“净重250 克”，底下一行字是“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”，字体全部用红色。

7581昆明砖的包装纸，原先使用鸡皮纸，原料从加拿大进口，纸张在天津制造。后来因为这种纸的原料需要砍树取得，不利生态环保，所以就改用甘蔗渣纸。

▲7581昆明砖·甘蔗渣纸

鸡皮纸的韧性较强，不易扯破；甘蔗渣纸则相对比较脆弱，例如黄色条纹牛皮纸等等都是甘蔗渣纸质。

7581昆明砖茶有厚薄、宽窄，这与压模机器以及模具有关。最早先压制 250 克的茶砖，一次压四片，这时压模机需要较大的压力。

▲2007年7581昆明砖资料图

后来因为产量太大，模具陆续损坏，新的模具就改成一次压两片，于是“窄版”成了“宽版”。

四、7581昆明砖的意义

7581是昆明茶厂的标杆配方茶，“75”代表了此配方于1975年研制成功，“8”代表以8级茶青为主要原料，“1”是昆明茶厂的代号。

昆明茶厂的人工发酵技术成熟以后，从1975年开始，大量地生产7581砖。7581在当时的产量已经达到了120吨，是国营茶厂中生产量最大的品种之一。

▲2007年7581昆明砖·原厂批次

7581在生产初期并非是一个成熟之作，无论在发酵程度上，原料级别上，还是口感定位上，都没有达到一个标准化的状态。

1983年，昆明茶厂决心扭转7581昆明砖的市场，对这款产品进行了改良和规范。改良后的昆明砖，在1983年至1993年间创造了一个属于它的黄金时代，至今仍是最受欢迎的熟茶产品之一。

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参考资料：

邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明：云南科技出版社，2005

杨凯《昆明茶厂与7581的故事》[J].《普洱壶艺》，2011（38）

乌鲁木齐《踏寻昆明茶厂7581渥堆之秘》[J].《普洱壶艺》，2011（38）