作为一名历史性的顶级吃货，著名老饕李渔曾说：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏跛。”意思其实很简单，就是轻肥腻，重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡。而在一粥一饭之侧，常有笋、蕈、莼、瓜茄为伴。其中，笋以其清鲜傲居首位。
山里出生的孩子对笋是不陌生的，可是要说美食，我们往往只认冬笋。冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，味道也更鲜美，素有“蔬食第一品”的美誉。
儿时任性，常拉着父亲央求要讲故事。父亲原也是山里人，故事的取材也往往来自山里。所以，我打小就知道冬笋来之不易。因为父亲告诉我，冬笋是一个叫孟宗的人哭出来的。相传古时候有个人叫孟宗，他的母亲病重，想要鲜冬笋煮羹吃。孟宗挖不到冬笋，急得在竹林里抱着毛竹哭，哭着哭着他发现地下裂开了，尖尖的露出了笋尖。父亲说，冬笋本来是藏在地下面的，是因为孟宗对母亲的孝心感动了天地，神明才让冬笋破土而出。
幼时懵懂，父亲就是我的神明。而我会的第一首诗不是床前明月光，也不是锄禾日当午，而是：神道无言自有灵，发动还如响应声。莫道孝心无报应，孟宗哭竹冬笋生。
那是父亲教我的。
再长大一点，我开始不同情孟宗这个人。因为他还没有父亲厉害，他不会挖冬笋，他只会哭。但是父亲会。
父亲常说，挖冬笋要先学会“相”竹子。就像你以后要能相人一样，要会给竹子看相。一般来说，向阳山谷中土层厚实的地方通常笋会多一些。要选新竹，叶子浓密且带一点金黄的。如若有几颗竹子的根相连，那就更妙。村里人把这叫“催”，预示着土下的冬笋多也大。相好竹子后就要找竹根。找竹根是个技术活，有的人不会找只能像开荒一样满山挖过去凑运气。找到了竹根以后，我们才能开始沿着根去找冬笋。
其实，中国人食笋历史悠久。《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。唐代医典《千金要方》中也有载：“竹笋味甘，微寒、无毒。主消渴，利水道，益气力，可久食。”近现代更有人称颂冬笋：“黄衣包嫩玉，鞭上壮茁身。露水催竹老，风霜挖笋勤。节来添美味，客品赞奇鲜。餐后常咂嘴，犹和雪菜亲。尤其是这最后一句“犹和雪菜亲”，倒是直白地说出了很多人吃冬笋的一道家常山珍：雪菜炒冬笋。当然，冬笋炒腊肉、炒二冬、咸肉冬笋火锅~~这些也都是山里人家最平常的美味，却也是最地道的山珍。
尤其是这最后一句“犹和雪菜亲”，倒是直白地说出了很多人吃冬笋的一道家常山珍：雪菜炒冬笋。当然，冬笋炒腊肉、炒二冬、咸肉冬笋火锅~~这些也都是山里人家最平常的美味，却也是最地道的山珍。
如果你发现家里没有配冬笋的好材料，那也不要紧。冬笋本身清鲜，而且不矫情，百搭。随便配什么，是炒还是炖，美味都不会打折扣。
夹一片冬笋，感受它凝聚的天地灵气，尝一口，清雅隽素，留香齿颊。也许，我们不必天天喊着想要诗和远方，最好的生活就是面对眼前的现状，把日常变得理想。
这个冬天，吃过冬笋，方不算辜负~~
网友评论