故乡腊八的“米嚓嚓”

故乡腊八的“米嚓嚓”

今天下雪了。推开窗，满眼是一片银色。适逢腊八节，翻开手机，铺天盖地的腊八粥图片印入眼帘。

说句心里话，图片上五花八门的粥并没有引起我的食欲。因为平日里，隔三差五会变着花样在熬粥的锅里鼓捣一番。

抓半把红豆，捡几颗薏米，再捏几颗葡萄干放在糯米里一搅和，盖好锅盖，设定好时间，只需耐心等待一会儿，一碗清香扑鼻的粥就会呈现在眼前。

以前熬粥，觉得食材越丰富越好。各种豆子杂粮齐刷刷倒进锅里，就像熬中药似的，其实味道并没有想象得那么浓。

如今随着年岁增长，在煮粥这件事情上省去了太多繁琐过程，眼下特别钟爱小米粥或白米粥。

只需一种食材倒入锅里，慢火熬煮，不慌不忙。熬粥的间隙，顺便再干点别的，洗洗菜，热热饼，甚至可以出门遛一圈，买包吃粥的小咸菜。

言归正传，话题还是转到腊八节吧。

生活的小城，腊八这天，很多居民也会制作腊八粥，还给粥安了一个极具地方特色的好听名字——“米嚓嚓”。

至于为何故乡人将腊八粥称之为“米嚓嚓”，现在已无从考证。咨询身边年长者，也没得到个所以然。

年长者言，只知道记事起，长辈们腊八这天会给他们做“米嚓嚓”，吃了“米嚓嚓”，就知道离过年越近了。

“米嚓嚓”是一辈一辈传下来的食物，带着先人遗留的味道。

与传统腊八粥做法不同的是，“米嚓嚓”所选食材大多为蔬菜。所以我个人认为，它更像是一种菜粥。

制作“米嚓嚓”需要臊子、豆腐、洋芋、胡萝卜、蒜苗和香菜等，当然也少不了大米。

碎臊子

这里强调一下，“米嚓嚓”所用的臊子在小城称为“碎臊子”，就是肉切得比较小。

在我生活的小城，几乎每个家庭平时都炒臊子。家里条件好的，会炒碎臊子和大臊子两种。碎臊子平时吃面做卤汁用，大臊子专门炒菜用。

臊子准备妥当，下一步该焙豆腐了。将浆水点的豆腐切成黄豆大小的丁，放在热油锅里加上调料小火煸炒。待豆腐丁炒制金黄，出锅待用。

将事先炒好的碎臊子放在铁锅里加适量开水熬煮。然后再将适量淘洗干净的大米放入其中一起小火慢熬。

熬制的时候，可以根据个人喜好放入适量花椒面或五香粉和食盐。

待大米煮至八成熟的时候，将切好的洋芋丁、胡萝卜丁和焙好的豆腐丁一齐下锅，慢火熬煮。

胡萝卜土豆丁

看到锅里的大米熬烂了，洋芋丁熬熟，可以根据粥的稀稠往锅里撒一两把面粉。将面粉搅匀后，再把切好的蒜苗、香菜末撒进锅里，一锅香喷喷散发着热气的“米嚓嚓”算是大功告成。

简单吧！其实做“米嚓嚓”没有太繁复的技术，只需要一点点时间和耐心。

吃“米嚓嚓”的时候，还可以根据个人喜好准备一些小菜。如果嫌炒菜麻烦，就着豆腐乳和咸菜一起吃也照样香。

米嚓嚓就洋芋丝

看到这里，您也许明白了之前我为啥认为“米嚓嚓”是一种菜粥更为合适。由于这种粥是带咸味的，更符合北方人口味。

将平时做饭用的大众食材，与大米一起熬粥，是故乡人的一种独创，也体现了故乡人的聪明才智。

熬制传统腊八粥需要很多种食材。如果时间倒退十几年，想凑齐熬腊八粥粥用的食材不是一件容易的事。如果拿身边现成的几样蔬菜熬粥的话，就将一件复杂的事变得简单多了。

今年腊八节这天家里没有熬制“米嚓嚓”，但这丝毫没有影响到家人的兴致。因为平时只要想吃“米嚓嚓”了，随时都可以挽起袖子在厨房忙活一阵，为啥非要等到腊八这天才吃呢。

(感谢好友发的“米嚓嚓”图片，下次不光发图片，还要请我吃哟。嘿嘿)