维琴察鳕鱼的故事

维琴察鳕鱼

维琴察鳕鱼（Baccalà alla Vicentina)毫无疑问是维琴察最著名的菜肴，它闻起来香味扑鼻，入口绵软丝滑；用料考究，制作工艺讲究且繁琐，在意大利美食中有着不可替代的地位。但是，您可能想不到这道地地道道维琴察菜肴的主要原料鳕鱼干竟产自挪威，并且规定地道的维琴察鳕鱼只能用质量最好的挪威罗弗敦群岛的鳕鱼干，这其中究竟有着什么样的故事呢？

挪威鳕鱼

在威尼斯共和国时期，威尼斯与北欧的交易活动非常频繁。1431年四月，一名叫皮耶罗·奎里尼（Piero Quirini）的船长与很多当时的船长一样，驾驶着一条装满丝绸、香料、葡萄酒和橄榄油的商船，从威尼斯出发，穿过地中海沿着葡萄牙北上，原计划把货物带到今天的荷兰地区进行交换买卖。但因为海上风暴不断，船被吹到爱尔兰海后触礁沉船，船长只能带领船员使用船上的小艇逃命。据记载弃船日期是当年的12月17日，北欧的气候已经非常寒冷了，而小船上的食物与衣物都非常乏匮。在海上漂流了将近一个月后，也就是1432年一月14日，受尽风暴与严寒的小艇终于在挪威的罗弗敦群岛中一个叫Rost的小岛靠岸。这时船员已经从出发时的78人减少到了16人。

美丽的罗弗敦群岛 Rost岛上风干的鳕鱼

Rost岛上的人极为热情地招待了这些来自威尼斯的海员，把当地的特产，也就是鳕鱼拿出来与他们分享。威尼斯人很快发现这里盛产的鳕鱼个头大、产量高、肉质细嫩并且味道鲜美。当地人保存鳕鱼的方法也非常特别，他们并不是把鳕鱼放在盐里腌制，而是把鳕鱼固定在高架上用海风自然风干。由于这里鳕鱼脂肪含量高，完全风干后竟然可以像木头般坚硬，并且可以保存数年，于是便叫这种鳕鱼Baccalà。Baccalà这个词是从拉丁文Bacalus来的，意思是“木棍”。

皮耶罗·奎里尼（Piero Quirini）船长

皮耶罗·奎里尼（Piero Quirini）在Rost岛上好吃好住了百余天，等到开春决定回国。但是他发现很多船员因为爱上了岛上的美景与岛上热情淳朴的民风拒绝跟他回国。于是皮耶罗船长带着那些愿意回国的船员和当地人赠送的60条鳕鱼干，踏上了他的回国旅途。

皮耶罗·奎里尼（Piero Quirini）的鳕鱼之旅

1432年10月12日，皮耶罗船长终于通过陆路回到了威尼斯。威尼斯人却对远道而来的鳕鱼干并没有变现出十足的热情，原因显而易见：因为靠海，鲜鱼都吃不完为什么还要吃鱼干呢。于是他们就把鳕鱼干带到了像维琴察这样的内陆城市。

维琴察鳕鱼与玉米膏

维琴察人非常喜欢这种方便保存的鱼干，并且发明了维琴察鳕鱼的制作方法：

1. 敲击鳕鱼鱼干，使其变软。

2. 把敲击后的鱼干放入清水中两天，每8个小时换一次水。

3. 泡后的鱼干可以恢复到原来鱼的大小。把鱼去刺、去皮。

4.把洋葱炒香后加入黄油鱼鱼肉，并加入牛奶与橄榄油。要让牛奶与橄榄油没过鱼肉。

5. 放入烤箱4个小时，不能搅拌。

维琴察鳕鱼丝毫没有鳕鱼干的腥味，却可以完全保留鳕鱼本身的鲜美，一道维琴察鳕鱼至少需要两天半的时间，非常费时费工，这就是为什么即使是在维琴察也并不所有餐厅都供应这道菜。如果大家有机会来维琴察一定要品尝一下这不容错过的维琴察鳕鱼。

维琴察鳕鱼的故事