米筛爬

在兰溪北乡横溪一带流行一种米筛爬的点心。 mishai1.png

初次见到，我奇怪这个像蚕蛹一般粗滚滚的东西，是怎样做出来的？特别是身上那密布凸起的丁丁点点。在我百思不得其解的时候，边上朋友点破了我，是用米筛按出来的。哦，我似乎恍然所悟，但具体的做法还是不得其法。
直到我因公到文化站去走访，看见街面上有人在做米筛爬，才得以知晓制作过程。
女人将发好的面团擀薄，再切成指甲盖粗细的面粉条，揉圆后，手指掐出一颗颗佛豆般大小的粉团，女人的手法顺畅，一点也不迟滞，显然已是轻车熟路。案板上不一会就落满了大小均匀的粉团，女人将双手浮按着，粉团在手掌的揉按下，互相顶撞，挤压，逐渐的变圆。女人拿出一个米筛，取一个粉团，在米筛上一按一搓，粉团先是扁扁的，再又曲起虬转，女人轻轻的用指甲背一弹，一颗米筛爬就活灵灵的滚出来了。这样连番的操作，米筛上很快就成了一堆。
我仔细看了，面粉要揉的好，太干太湿都不易成型。女人在擀面前，手指压压面团，有些微微的起弹，想必那是最好的。在米筛上按压时，也讲究个力道，太过用劲，就趴在米筛上了，一搓，带个巧劲，稍往上扬，就能将薄薄的粉片揉转起来。指甲盖一弹，几乎未见动作，像是个无影手一般。
我看见女人烧好锅，将菜籽油倒入，再放入五花肉煸出香味，加入蒜瓣，姜片，从瓷罐里掏出一把冬菜，投入锅中，稍稍煸炒一会，加入些料酒焖一下，加入适量水，盖上锅盖，静等水开。

水开后，将米筛爬倒入锅中，勺子搅动一下，继续焖。约莫过了10多分钟，掀起锅盖，米筛爬已经一个个飘起，女人给我舀起一碗，“咯，案板上有小葱，你自己加。”， mishai2.png ，我先啜了一口汤，清爽咸鲜。夹起一块米筛爬，劲道弹牙，嚼着，麦香浓郁，细腻却不糊口。我喜欢吃辣，加了些油泡辣椒，看着汤汁中泛起的红油花花，更加食欲倍增。
之后，我到浦江，才知道浦江这边更加流行，浦江人说是她们这边以前一个女人发明的。我想着，这个发明的人，对丈夫，家庭是上心的，想着将一个面团变着花样搞出点名堂，将一个简单的吃食，无论是视觉、味觉都要翻出新鲜，这不光是创造，更多的是浓浓的亲情。哪一种小吃的发明，其实不是如此。