好酒也要选择合适的时间喝。如果一瓶价格高昂的拉菲古堡红葡萄酒（Chateau
Lafite Rothschild, Pauillac,
France）刚装瓶不久就被打开，岂不是暴殄天物？所以熟知各种葡萄酒所需的陈年时间非常重要，同时在品鉴时也要善于运用形容葡萄酒陈年程度的专业词汇。
一、未成熟的（Backwards）
这是封闭期（Shutdown）的同义词，用以形容：（1）一款发展不充分、香气和风味含蓄、暂不适宜饮用的葡萄酒；（2）一款未达到适饮期的葡萄酒；（3）一款魅力和个性都并未得到释放的葡萄酒。
二、适饮（Drinking）
我们能够发现很多酒评的最后一句是： “这款酒现在适饮（This wine is drinking right now）”。这里的“Drinking”是“适饮”的意思，和“Backwards”的意思相反。
酒评中出现“Drinking”一词说明这款酒的香气和风味都已经释放，适宜饮用，但并没有达到最佳状态。
三、新鲜的/年轻的（Fresh or Youthful）
这两个词可以用来形容陈年时间较短的葡萄酒，也可以用来形容陈年达十年以上，且仍保持着浓郁果香、充满活力的葡萄酒。
四、完全陈年的（Fully Developed）
这个词用以形容一款酒已经陈年至最佳时期，达到了最佳陈年效果，能带给喝酒之人非常愉悦的味蕾感受。如果继续陈年，葡萄酒的品质便会开始走下坡路。
五、已过适饮期的（Dead）
这个词用以形容：
（1）一款不管闻起来还是喝起来都几乎没什么风味的葡萄酒；
（2）一款闻起来仍有风味但喝起来没有什么味道的葡萄酒；
（3）一款原本风味十足，但在酒杯中放置过久，风味早已散失的葡萄酒。
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