2016044化蝶———拿破仑花生蝴蝶酥（1121）

摆拍

拿破仑，一位世界名人，影响了欧洲一段历史。而拿破仑酥（千层酥），则是烘焙界最为引人注目的一款点心。千层酥皮可以制作各类点心，有着极其丰富的内容，其应用范围也很广，比如葡式蛋挞的皮，各类拿破仑蛋糕的底，各种酥皮派等。

千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

酥皮千层

千层酥皮的制作，是各类点心的基础，任何一个喜爱烘焙的人都会试图学习并实践。如蛹化蝶，通过不断的重复折叠与杆面，经过烘焙，层次分明，酥脆香甜，拿破仑酥西点，熠熠生辉的呈现在我们的面前。

化蝶而来

第一次做蝴蝶酥，按君之烘焙的制作方法，其中增加了花生，味道香香的、美美的。

【用料】：低筋面粉160克，水80克，黄油15克，盐1/2小勺。另准备黄油95克（裹入用）

【制作过程】：

1、首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。

2、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。

3、将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。

4、盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

5、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。

6、将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。

7、把面团的四个角向中间折。

8、这样，黄油就完全被包裹在面团里了。

制作过程（借用君之）

9、案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。

10、两边向中间折。

11、再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。

12、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。

13、再一次折叠起来。

14、四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

15、将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。

16、在千层酥皮上刷一层清水。

17、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。我加了花生碎。

18、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。卷好的样子如图所示。将它放入冰箱冷冻30分钟，使它变硬。

2016044化蝶———拿破仑花生蝴蝶酥（1121）

19、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。切的时候小片如果被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油，或者铺上油纸防粘)。把烤盘放入预热好的烤箱上层，上下火200度，20分钟左右，烤至微金黄色即可

切片的半成品

注意点：

1、步骤第一步，长方形的千层酥皮，其长度没有固定要求，可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。但不要太宽了，卷的层次不宜太多，因为千层酥皮本身膨胀度很大，如果卷的太多会被挤压难以膨胀起来。

2、烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸。

3、在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。

4、在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。

烘焙出炉