我的“京酱肉丝”

文/飘洋蝌蚪

我的“京酱肉丝”

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

菜品历史

京酱肉丝

二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。 (PS:上述文字取自百度百科)

不知道从什么时候，我就喜欢上了做菜的过程，京酱肉丝一直想尝试，却没实践，昨天关注的一个作者分享他的晚餐中就有京酱肉丝，于是，我就决定做京酱肉丝。

我平时做菜，不喜欢下什么专门的菜谱app ，都是直接在UC浏览器搜索我所想做的菜。搜出京酱肉丝后，我大致了解了所需要的材料如下：

甜面酱  番茄酱  葱姜水 蚝油 黄瓜 大葱 千张(别称豆腐皮或豆皮) 里脊肉 鸡蛋清

由于没有甜面酱，我就仅用了番茄酱，大葱是只需要葱白，我还额外准备了胡萝卜丝和生菜。

在所有材料准备齐全的情况下，我所做的京酱肉丝步骤如下：

【1】将千张在沸水中过两分钟左右捞出（这个过程，我既担心时间短了，吃了拉肚子，又担心时间久了以后千张被煮烂)

【2】捞出千张放凉或者冷水冲，切成好看的四方块

【3】分别将胡萝卜 黄瓜 葱白 里脊肉切丝（胡萝卜较硬，需切丝后过水煮)（里脊肉切好后需要放盐 淀粉 料酒腌一下）（原本肉丝还需要鸡蛋清使之更嫩滑，我觉得较为浪费便没有用)

【4】切些葱白和姜丝加水放入碗 即成 葱姜水

【5】锅内放油，腌好的肉丝放进去，再开小火，迅速用筷子划拉散肉丝，翻炒至变色，将肉 乘到盘子里，锅内适当再加少许油，倒入番茄酱，至晕染浓稠后放蚝油 盐 鸡精（今天忘放盐鸡精了）以及葱姜水，慢慢的煮热咕噜咕噜，将肉丝放进去翻炒，要让肉丝裹上浓浓的酱汁

【6】再肉丝还未弄好前，将生菜叶子洗干净后摆盘，黄瓜丝胡萝卜丝葱白丝依次摆放

【7】将弄好的肉丝以及剩余的酱汁一起倾倒在生菜叶里

最后就是用千张包裹所有卷起来吃，原谅我未将所有材料的精确用度说出，网上别人总会精确什么几勺多少克之类的，我觉得做饭这个事，熟能生巧，多做几次就知道什么大概放多了(才不会说因为我懒呢-.-)希望下次我能做的更好。