#菜捕头的100道风味小吃##用食物记录生活#
10【艾草青团】
原材料：
糯米粉 450G 粘米粉150G 清水600G 艾草 350G 小苏打2.5个
玉米油40G 绵白糖40G
咸馅儿
熏肉100G 酱干100G 雷笋100G 酱干100G 雪里蕻150G 菜籽油适量
盐 少许 糖 2G 酱油 少许 米椒2个 酱油少许 蒜1瓣 姜半块
甜馅儿
紫薯 500G 黄油45G 绵白糖40G 炼乳30G
做法：
1. 艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。
2. 姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。
3. 锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。
4. 感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
5. 将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
6. 锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。 另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。 转中火，加入熏肉丁煸至吐油。 转大火，加入笋丁煸炒。 再加入雪里蕻翻炒出香味。 加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。
7. 取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。
8.装入足量的咸馅。
9. 用虎口向中间窝， 窝圆后用另一只手将其收口， 再用手将其整理搓圆即可。
10. 现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。
11. 不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
12. 将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。
13. 将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。
14。 放入紫薯馅， 还是用虎口收拢。
15. 整理成团状，滚圆。
16. 用50克的月饼模压出花形。
17. 两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。
18. 做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。
食与家——用食物记录生活 图片来源：网络
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