作为一个安远媳妇儿，今天就来写一篇客家美食。远嫁这里2年之久，尚不能很懂客家的饮食文化，就写写我最熟悉也最爱的艾蛋和酸萝卜。
可能跟江西盛产药材有关，安远本地人很擅长用药材做膳食，比如：艾蛋、鱼腥草鸡汤、灵芝排骨汤等等，而且他们都非常精通药性和药理。
特意去百度了下，艾蛋是安远专属的本地特色小食，女性吃了尤其好，驱寒补气血。听婆婆说，艾蛋要在平日里吃就好，女生特殊生理期的时候是不能吃的。
虽然没有亲自煮过，但见婆婆煮过多次，对艾蛋的本土做法也略知一二了。
安远艾蛋本土做法：
【食材】
土鸡蛋：10--15个，可按食用人数定，但不建议太少，因为煮一次蛮费工夫的。想吃的时候加热煮沸就好了，煮好的艾蛋存放两天是没有问题的。
艾杆：艾的枝干若干，是晒干后的，不是新鲜的艾杆。婆婆每次大概是用两小扎。
红枣：15个左右（不喜太甜可少量放）
枸杞：若干，个人偏好
党参：少量
冰糖或者红糖：少量。因为艾杆煮的水有点偏苦涩，所以不喜苦涩的可以加多糖的用量。
上图：煮好的艾蛋 左下图：艾杆和鸡蛋一起下锅煎煮 右下图：晒干的艾杆
【制作方法】
1、艾杆用清水冲洗干净，去除灰尘，鸡蛋洗干净。将艾杆和准备好的土鸡蛋放在煮锅里，添加适当的水，水量需要将所有艾杆浸入。
2、先用大火煮沸，然后用小火煎熬约2个小时。在安远老家，婆婆是用蜂窝煤慢慢煎煮，大约是3个小时左右。
3、将煮好的鸡蛋从锅里取出，去壳，备用。准备一个足够大的汤盆，将锅少许静置几分钟，让艾杆的残渣沉淀在锅底后，把锅内煎煮好的艾水缓慢的倒置在汤盆中备用。
4、取出煎熬后的艾杆，将锅内底部的残渣丢弃。将煮锅简单清洗下。
5、将煮好的艾水重新倒回锅内，将去壳的鸡蛋放回锅内。把准备好的红枣、枸杞、党参一起下锅再次煎煮。煮沸后，换小火，约煎煮40分钟到1个小时即可。
6、根据个人口味放些许红糖或者冰糖，就可以吃啦~！
做法其实不难，但比较耗费工夫和时间。这里特别想强调的是主食材：鸡蛋，一定要用纯正的土鸡蛋，这样做出来的艾蛋蛋清不腥，夹杂着艾杆的香气，嚼起来也有弹劲儿，蛋黄后味很香。用一般的鸡蛋做出来的艾蛋，我吃过一次，真心表示：即使煎煮很久，艾杆的香气也很难掩盖鸡蛋本身的腥气。
说起安远的特色小食，酸萝卜是一定要提的！我回安远有五六次了，一直觉得有个现象很新奇：安远本地的景点或者公园内，售卖的小食不是烤肠啊、饮料啊、零食啊什么的，而是酸萝卜、豆腐花和凉水（解释下，凉水就是我们平时常见的龟苓膏类似的东西，味道也差不多，但不知道熬制的东西是否一样）豆腐花和凉水我尚还能理解，毕竟算是可以饱腹和解渴的小吃。但当地人逛公园，拎着一个塑料袋，装着酸萝卜，拿个牙签，边走边吃腌制的酸萝卜我就表示费解了。如今我也是其中一员了。
当地腌制的酸萝卜确实好吃，能成为当地一道特色的亮丽风景线也是有它足够的资本的。
老公带我去吃了安远最好吃最火爆的一家酸萝卜，听说老板靠卖酸萝卜发了财，买了房子和车子。这家店就在他们中学的附近，已经卖了十几年了。这次去的时候已经赫然挂了招牌：老字号酸萝卜。他家的酸萝卜确实好吃，腌制的配料和时间把握非常到位，去除了生萝卜辛辣的同时还保留了萝卜的爽口，不会导致萝卜因出水导致的蔫儿软。口味微酸、丢儿辣、还有一点甘甜，再撒上当地的辣椒面儿，确实可以跟嗑瓜子一样当零食吃，够味儿够酸爽。
酸萝卜在当地是家常菜，所以每家每户都会做，做法也不难，但要做的好吃可能还是需要一定功力的。特意找老公讨教了酸萝卜的制作方法：
【食材】
白萝卜：1个
调料：盐、冰糖、米醋、干辣椒、辣椒面儿、（安远本地的最地道）
酸萝卜，看着就想吃
【做法】
1、将萝卜洗净、削皮，切成块儿或者片儿，建议切块。块儿不能太小，大约是3*3cm的大小。
2、将准备好的萝卜块放在腌制容器中，撒许盐巴，尽量让没一块儿萝卜都能有少许盐巴腌制。大概腌制半小时，让萝卜的水分流出。
3、将萝卜腌制出的水倒掉，再把腌制好的萝卜放置在准备好的盆儿或者罐中，加入冰糖少许，干辣椒切丝儿，少许。白醋约占容器的三分之一左右，继续腌制1小时。
4、食用时，将辣椒面儿撒在腌制好的萝卜上，就可以了。
同样的方法不同的时候做出来的味道居然是有差别的，除了本地萝卜食材本身的差别外，各种配料的多少以及时间的把握都会影响酸萝卜的味道。
同样的方法还可以腌制紫姜，腌制紫姜就不用放辣椒了，味道也是极好的。对于拒绝姜这种东西十几年的我，就是因为偶然尝了一口，竟然路转粉地爱上了腌制酸姜。
其实除了我这里特别介绍的艾蛋和酸萝卜，安远的粄类美食也是一大特色。从家常饭到过年过节都离不开粄。这里主食是大米，安远人喜欢把米打成米浆，然后再制作各类美食。早餐是粄仔、粉干，平时拿紫薯粄、薯包、芋包当下午茶，过年过节甚至乔迁开火都会炸各种粄来庆贺。
油炸薯包
紫薯粄
在安远品尝本地小吃是很便宜的，一般一份小吃2元、3元可以吃得很爽，很地道。老公带我在他们的美食街逛了一圈，吃了所有想吃的，两人花了20块钱。其实不管去哪里游玩，最地道的美食永远不在著名景点。最好吃也最划算的都在本地乡下小镇上。
最后说明下：文中关于客家美食的名字考究于我老公，他从安远话翻译来的，若有不妥请多多指教。关于客家话我表示很无奈，至今我还是个只能用普通话才能交流的安远媳妇儿。
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