一碗镜面鸡蛋羹
我是个可以晚睡但基本上早起不了的人。小孩上学的周一到周五，手机闹铃定在5：50，有时也会赖床晚起。她6：40必须要走出家门上学，所以很多时候早餐的准备要提前到前一天的晚间。
有时实在起得晚，来不及做耗时长的早餐，蒸蛋羹就是最好的选择。所以，我家的早餐桌上，隔三差五会有鸡蛋羹。
鸡蛋羹是儿时的味道，妈妈的味道，此生必须会做的味道。每个小孩断奶添加辅食时，蒸蛋羹都是吃过的吧？如何蒸出滑爽无蜂孔颜值超好的蛋羹呢？
我妈以前告诉我鸡蛋和水比例是1：1。我曾见她把鸡蛋打个小孔，把蛋液甩在碗里，然后用那个蛋壳当容器灌上清水，再把蛋壳里的水倒进蛋液搅拌……没有电子秤，又想精准，我妈想了这个办法。她告诉我的鸡蛋和清水的比例是1：1。
后来我自己在家照我妈的方法给小孩蒸蛋羹，并没有蒸出理想的状态——爽滑软嫩秀色可餐。有蜂孔、颜值不高的蛋羹，对挑食的小孩来说是——不！值！得！吃！的！
但，咱不是机械出身的吗，咱眼睛不是可以看1丝吗，咱不是还有度娘吗?咱不也是和菜头的读者吗？作为一个热爱生活的人，他曾专门写过一篇《一碗镜面鸡蛋羹》，介绍做蛋羹的心得体会（请百度）。
现在，我教给你用电压力锅2分钟蒸出一碗“镜面鸡蛋羹”。
配料：鸡蛋1个，温水75-100克，盐1克
材料
先啰嗦一下：普通鸡蛋1个（约50克）；一定要用温开水，一定要给水温一个度数就约30度吧。太烫您就做成蛋花了，凉水做不出软滑无蜂孔的结果；水可多放一点，一定要给量就75-100克吧，蛋水比例1：1.5或2；鸡蛋液和温开水混合搅打后，里面仍会有粘稠状物，可用滤网（豆浆机带的那种滤网即可）过滤一遍，蒸出来就无凝固物了。
另外：可以在碗上覆盖保鲜膜或盖个盘子（覆盖保鲜膜时，在上面用牙签扎几个小眼。这样做，为的是以防水蒸气溜进去蛋羹中）
做饭、蒸鸡蛋羹熟能生巧。做做就知道了。步聚如下图：
过程
1、1个鸡蛋（蒸2个鸡蛋也好，温水量同比增加）打散；
2、加75-100克温开水搅打均匀；
3、撇去上面的浮沫或用滤网过滤混合蛋液；
4、放入高压锅隔水蒸。开锅后加阀，蒸2分钟（2个鸡蛋蒸3分钟）；
5、关火后，待高压锅气消散取出；淋入香油酱油等调料。
如果是用普通蒸锅，一个鸡蛋约需要8-10分钟。下图：我做过的鸡蛋羹
闺女的早餐
一碗镜面鸡蛋羹
滑嫩
早餐。二人食
丁是丁：简书签约作者/微博读书书评人/烘焙爱好者；文章见诸简书、清华南都、思想聚焦、意林、燕赵都市报等媒体；写实用的职场和走心的情感文章、偶尔在深夜厨房。喜欢就关注或点个赞或分享吧~~
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