学习做酸菜水煮鱼

好久没吃鱼了，今天突然想着吃鱼了，于是就在网上查了一下攻略，了解和学习了酸菜水煮鱼的做法！

1 现在市场上买一条鱼，例如草鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，柴鱼 都可以，宰杀去掉鳞片，鱼鳃，鱼牙齿，内脏，肚子里的黑色薄膜，然后将鱼头，鱼骨，鱼肉分离，鱼肉片成片，这个过程商店有人专门处理。顺带买一包酸菜鱼调料包就可以了！

2 回家后将鱼清洗干净，向鱼骨，鱼头里面加入料酒，少许盐，醋，姜片，葱段，生抽，腌制30分钟；向鱼片里面加入料酒，盐，醋，生抽，鸡蛋清，耗油，生粉朝一个方向旋转搅拌均匀，然后加入少许香油，腌制15分钟。

3 起锅烧油，油温烧至六层热，将调理包里的酸菜加入锅里煸炒，将酸菜的香味煸炒出来后，加入适量的水，并将鱼头，鱼骨，放入锅中，水开以后继续煮5分钟，然后用漏瓢将其捞起放入盘中；接着将鱼片一片一片加入锅中，汤开以后，轻轻滑动鱼片，煮个几秒钟以后就可以装盘了！

4 将辣椒粉，花椒，大蒜粒洒在鱼肉表面，起锅烧适量的油，油热以后将其泼在辣椒粉，花椒，大蒜粒上面激发出他们的香味！最后，撒上葱段或者香菜点缀，一盆香喷喷的水煮酸菜鱼就做好啦！

这样做出来的鱼，吃起来嫩嫩的，酸麻可口，口感挺好！想吃配菜也可以煮一些，什么米线，豆皮，蔬菜啥的，根据个人喜好添加，没有拘束！这样看来，酸菜鱼还是一个挺方便的硬菜，值得学习！