【名城掠影】汤城洛阳

题字：曹银建

城市有别名。北京为京城，广州为花城、羊城，郑州为绿城，而十三朝古都洛阳素以“洛阳牡丹甲天下”闻名于世，因此洛阳也被称为牡丹城。

除了国色天香的牡丹外，洛阳还被称为汤城。民以食为天。洛阳最具特色、最大众、最能体现地方风味的饮食是什么？汤。汤在洛阳，植根民间，因满城皆汤馆，所以民间广泛称洛阳为汤城。虽不高雅，却极贴切。

汤在洛阳，尽人皆知。千年帝都，牡丹花城，历史文化厚重，民风极其淳朴。相当长的历史时期，洛阳人见面，以礼相待，寒暄问候，总是打招呼：“您喝了没有？”此时所说，其实就是，您吃饭没有？

【民风】以汤会友显亲近

在洛阳，以汤待客方显亲近。

中国乃文明古国，礼仪之邦，待客总是敬为先。但是在洛阳，如果有外地客人来，最亲近、最有特色的招待应是请他喝汤。如果您是远道而来的客人，主人没请您喝上一碗，那就有可能是感情还不到那个份儿上，用洛阳话说就是“感情还不中”。

哪怕主人总是请您在豪华阔气的饭店吃饭，那也只能说明是尊敬有余而亲近不足。如果洛阳人能请您一起喝汤，让您融入他最熟悉最平易的生活，肯定是他从心里承认您，没把您当外人，和您是一家人的情分了。

可以说，喝了洛阳汤，您就融入了地道洛阳人的生活；喝了洛阳汤，您会更深地了解洛阳人，了解洛阳这个古老、美丽且极具魅力的城市；喝了洛阳汤，您在洛阳也就有了亲近的朋友。

【街头】汤馆林立香飘洛阳

洛阳汤有八种，分别是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤和鸡汤，其中胡辣汤是外地引来，花开洛阳。漫步在洛阳城的大街小巷，可见汤馆林立，其中有名有姓有招牌、有名气的汤馆，如马杰山牛肉汤、知味香牛肉汤、姚记牛肉汤、小郎牛肉汤、大众牛肉汤、老马家甜牛肉汤、马顺斋甜牛肉汤、金家甜牛肉汤、南关黄家杨家牛肉汤；布衣羊肉汤、大石桥羊肉汤、何师傅羊杂汤、白沙羊肉汤，刘家羊肉汤，龙门翠利羊肉汤；大司马驴肉汤、安记驴肉汤、一鼎香驴肉汤、匡家驴肉汤、华山路驴肉汤；梁记豆腐汤、李记豆腐汤、金记豆腐汤、小健豆腐汤、白记豆腐汤；真不同丸子汤、刘建国丸子汤；洛阳第一家绝味不翻汤；西华逍遥镇胡辣汤；唐味滋补鸡汤等等，不一而足，挂一漏万。

很多汤馆生意好，不但设立总店，还开起了连锁店，比如知味香牛肉汤、布衣羊肉汤、匡家驴肉汤、大众牛肉汤、华山路驴肉汤等。洛阳喝汤者众，在洛阳，没喝过汤的人几乎没有。洛阳人对汤情有独钟。清晨上班，顺路挑个汤馆喝汤。到了周末或节假日，洛阳人大多喜欢带着家小一起去喝汤。坐在汤馆里，望着路上的风景，一边闲聊，一边慢慢地品味汤之美，非常惬意。一些家离汤馆近的甚至会拎只锅去汤馆端汤回来，一家人慢慢地享用。

【烹制】特制大锅熬出洛阳汤

洛阳有句俗话，叫“小锅菜，大锅汤”，意思是小锅炒出来的菜香，大锅熬出来的汤味美。

洛阳的汤锅可真是够大，或圆或方，或高或低，有的干脆就是方形的大铁汤池子。说起各家汤的做法，相同的是把新鲜的肉和大骨头洗净入锅，大火烧开，撇去浮沫，文火熬制，通宵达旦不停，至次日清晨汤色浓白，才开始卖汤。不同的是各家配料。虽然大部分佐料基本一致，如香料袋内大都有山奈、桂皮、八角、草果、香叶、香砂、甘草、花椒等，但是各家的配方和添加的中药却大不同，不少汤馆一年四季还要随时令而调整配方。配方是他们赖以生存的机密，独门绝技，世代相传，绝不亚于美国可口可乐的配方。因此，各家汤馆的汤风味不同，各具特色。

【厚道】免费加汤无限量

汤馆的师傅在为您盛汤时，一般是在大号碗里放上葱花、香菜、血块、剔骨肉、杂碎、肉片或肉块，再配以鲜红的辣椒、足足的调料，之后用滚烫的热汤浇上去，立即会香气扑鼻，令您胃口大开。若说谁家汤好，必定是汤味醇厚而鲜美，闻时入鼻，品时入喉，饭后留齿，打嗝回香。

一般说来，那些敢于卖甜汤（即不加盐的汤）的汤馆，其汤味道一定纯正。因为汤不加盐会原味尽显，汤味道不地道，汤馆肯定不敢卖汤与人的。

洛阳人厚道，汤馆里不成文的规矩，加汤总是免费并且优先的，只要您能喝得下去。牛、羊、鸡等的血块是红色的，但是洛阳的驴血块却是白色的。不是亲眼目睹，人们或许不信。驴肉汤加蒜末，豆腐汤加姜末，随您选用。

【酣畅】来的都是客边喝边聊

喝汤离不开馍。洛阳盛产优质小麦，面粉富含蛋白质，特筋道。汤馆一般提供有发面油旋、烧饼、方饼、油酥、锅盔馍或者切得像面条一样的薄饼，有的还配有焦炸丸子、豆腐皮等。喝汤基本五元起价，您要加肉，五元八元十元二十元随您，丰俭由人，经济实惠。但是，一般五元汤加一元饼，也就吃饱了。所以，喝汤就是寻常百姓生活。

在洛阳喝汤，不分贵贱贫富，或官员，或老板，或平民百姓，在汤馆喝汤，来的都是客，见面皆汤友，喝汤乃知音，大家一样排队，一样大口喝汤，一样大口吃馍，一起笑谈汤的故事，评说新闻世事，家长里短，甚是热闹。

在时间上，喝汤也没有太多讲究，一年四季皆宜。即使酷暑难耐的夏天，也有很多喝家（爱喝汤者）在汤馆里喝汤。这边是炉火熊熊，那边开着空调喝汤！但是，喝汤的最佳季节还是春秋和冬天。特别是在寒冷的冬天里，来一碗香喷喷热腾腾的洛阳汤，浑身上下顿时会暖洋洋的。每天早上五点半之后，是喝汤最好的时候，那时的汤被称为原汤，味道最醇。大部分汤馆也就是从早上营业到十点左右，一锅汤卖完，大师傅就会告知汤友，“要喝汤，明天早点来吧！”

【发展】各地名汤荟聚洛阳

洛阳地处中原，有山有水，物产丰富，文化底蕴深厚，民风淳朴，加上兼收并蓄，已成汤城，俨然一个汤的世界，汤的竞技场。洛阳周边一些县市甚至外省有名的汤也渐渐汇聚古城，技扬洛阳。生意，一样的红火。

譬如山东单县羊肉汤、陕西李记牛肉汤、安徽淮南牛肉汤 、灵宝刘记虢国羊肉汤、孟津铁谢李松羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤、伊川白沙羊肉汤、偃师段湾羊肉汤等等，这些各具特色的汤，着实让爱喝汤的洛阳人一饱口福，大快朵颐。

喝汤，已是洛阳百姓生活不可或缺的饮食文化，对汤的热爱，已经食髓知味，深入自己的骨髓。离家的洛阳游子们，最奢望的美味，大抵都是一碗正宗地道的洛阳汤了。他们归来的首件事就是携了家人，一起喝汤过瘾。而在这种汤文化中所体现出来的洛阳人的热情、善良、勤劳、淳朴、大度、节约、豪爽等中华民族的人文特点，或许正是洛阳千年文化的一种历史沉淀。

洛阳汤的特色鲜明，一方水土养一方人。地域、气候、物产、历史、饮食习惯的不同和差异，造就了世界各地迥异的饮食文化。洛阳汤很有点像洛阳牡丹了，有诗为证：“洛阳地脉花最易，牡丹尤为天下奇”。

【创新】环境服务升级品牌意识增加烹制工艺推陈出新

近几年，洛阳汤出现了新的变化。一是就餐环境越来越好。餐桌碗筷越来越讲究，环境优雅，汤文化氛围浓厚，各种宣传介绍上墙，环境干净整洁。二是品牌意识增强。不少汤馆开始使用自己专用标识餐具，有自己品牌的LOGO。三是选水上，有的汤馆开始使用纯净水，可以确保水的品质，减少汤中碳酸钙含量。四是在骨头的处理上，有汤馆把牛骨头粉碎了，用纱布包好，进行熬制，可以物尽所用。五是汤里加了绿色保健元素。如有的豆腐汤里，加了杏仁和花生，所以奶白，加了鹌鹑蛋，营养更丰富。六是服务更贴切。很多汤馆，专门增加了儿童用的小碗和汤勺，让携家带口而来的一家人，都可以方便喝汤，喝汤从娃娃开始。

【勤劳】24小时全天候营业

我曾经有机会到过欧洲。周六，德国的商店是全部关门打烊休息的。而我们中国，知味香牛肉汤等则是节假日无休，24小时全天候营业！中华民族的勤劳，由此可见一斑！有如此勤劳之人民，加上党的好政策，民族不兴，国家不强，天理不容！有道是，天道酬勤！祖国40年改革开放，中华民族崛起的背后，不正是十几亿中华儿女的辛勤付出吗！

  深夜里，洛阳汤馆的一盏灯光，就像家一般的温馨和温暖，为下班的工人和归家游子，以及远方来的客人，奉献上一碗热汤，一定会温了您的胃，暖了您的心！因为有爱，所以精彩。因为有爱，彼此尊重！因为善良，所以文明！

【缘分】邀请您来喝洛阳汤

这些年，历史文化古城洛阳的发展融入了更多的现代文明和浓郁的自然气息。洛阳的伊、洛、瀍、涧四条河交错其中，黄河小浪底水库、陆浑水库分布两翼，凌波湖、开元湖等人工湖星罗棋布，新区水系纵横，洛阳变得越来越美。高速铁路和国道、铁路、环城高速公路、航空交通等全面发展，让人们的出行更加便捷。洛阳悠久的历史、深厚的文化底蕴、众多的文化古迹、浑然天成的自然风韵，吸引着中外宾客。每年来洛阳参观游览的客人络绎不绝，尤以中国洛阳牡丹文化节期间为盛。

我们都喜欢清晨的一碗洛阳汤，因为原汁原味的洛阳汤才好喝，而加了水的汤，味道就变得寡淡难喝了。

到了洛阳，您喝汤了吗？来吧，朋友，来洛阳看一看世界文化遗产龙门石窟，赏一赏国色天香洛阳牡丹，听一听白马寺的钟声和河图洛书的古老传说，吟诵一首白居易刘禹锡们的诗篇，饮一杯堪以解忧的杜康酒，到武圣关林和天堂明堂独乐园寻古访幽，再喝一碗纯正的洛阳汤，洛阳，这个十三朝的古都，一个古老而又美丽的地方，千年帝都的悠久文化，热情文明的洛阳人民，一定会让您流连忘返！

若问古今兴废事，请君只看洛阳城。

不到长城非好汉，不喝洛阳汤真遗憾！

有缘千里来相会，无缘对面不相逢。有缘，我们就一起喝汤吧！   

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