阿滋私房菜—三杯鸡
“三杯鸡”据说起源江西，但却在台湾得到了发扬光大。昨天超市鸡腿特价，买了三个鸡腿不到三块钱，回家打开冰箱，决定做三杯鸡。
1.鸡腿斩小件，冷水下锅，水热后捞出，再用冷水冲洗浮沫。这样可以去掉饲料鸡的腥味，过冷河让鸡肉迅速锁住水分
2.烧热锅，倒入少许麻油，之前我用普通菜油，但参照网上的食谱，说麻油会更香。记得一定要热锅冷油！油也不用太多，因为鸡待会会自己出油
3.爆香红葱头，姜片，蒜粒。红葱头没有的话不用也行。姜我切了一整块，蒜我用了两个半整粒。蒜不用拍不用切碎，直接剥皮丢整粒。炒出香味后，放入葱白部分的葱段，葱段不要切太短。
4.倒入过了冷水后控干水分的鸡块，让鸡块香煎至皮金黄，然后翻面继续煎另一面
阿滋私房菜—三杯鸡
5.倒入150毫升米酒，我选了米酒，没有用花雕料酒；100毫升生抽+老抽+红烧酱油（4:1:1）的混合酱油；两块中等大小的块冰糖。煮至大沸，加盖，转中火继续煮15-20分钟。记住，完全不用加水！！！
阿滋私房菜—三杯鸡
6.揭盖转大火收汁，汤汁浓稠时加入大把“金不换”（也叫九层塔，罗勒叶），三颗切粒的指天椒，大把的芫茜，快速翻炒，至汁收好，起锅
阿滋私房菜—三杯鸡
大功告成！享用美食！摆盘时可以装饰一些新鲜的九层塔或香菜叶。
阿滋私房菜—三杯鸡
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