阿滋私房菜之传统月饼

阿滋私房菜之传统月饼

1.低筋面粉 100g + 玉米粉 20g; 两种粉充分混合，并过筛三次

阿滋私房菜之传统月饼

2. 蜂蜜 35g +炼乳 35g + 黄油 30g，充分搅拌，尽量让油溶于液体

阿滋私房菜之传统月饼 阿滋私房菜之传统月饼

3. 三个大鸡蛋打散，混入拌好的糖浆中，充分再次搅拌

阿滋私房菜之传统月饼

4.分三次将干粉筛入液体混合物中，每一次都搅拌均匀，成为液体状，再加下一次粉

阿滋私房菜之传统月饼

5.取出面团后，稍作揉团，待面团表面光滑后，转入保鲜膜中，室温静置一小时醒面

阿滋私房菜之传统月饼

6.醒好面后分25g一份

阿滋私房菜之传统月饼

7.内馅分好25g 一份，揉成团

阿滋私房菜之传统月饼 阿滋私房菜之传统月饼

8.枣泥，红豆沙，绿豆沙，紫薯可以自己熬（方法另开帖分享）

阿滋私房菜之传统月饼 阿滋私房菜之传统月饼

熬枣泥的时候实在太繁琐，我差点发脾气要砸锅

阿滋私房菜之传统月饼 阿滋私房菜之传统月饼

豆沙中我包入了先用175度上下火预烤了8分钟的咸蛋黄（注意：生的咸鸭蛋要分离出蛋黄和蛋白，只要蛋黄部分）事实证明，蛋黄会继续在月饼中出油，吃的时候一点都不干，很好吃；

阿滋私房菜之传统月饼

莲蓉馅自己制作太麻烦，所以我去超市买了由温哥华当地出名的点心铺做好的莲蓉馅。

9.将面皮摊平，以向内聚拢的手法，一点点推面皮，将内馅包入面皮中。一定要收紧口，不能有缝隙，不然压模的时候，会有内馅爆出，影响整体造型

10.将月饼模加入炒熟的糯米粉，转一圈后轻轻抖落多余的粉，以免太多粘到月饼上，不好看

阿滋私房菜之传统月饼

11.将光滑那面朝下放入模具中，向下按压10秒，轻轻推出月饼。如果粉太多可以轻轻扫去表面多余的粉

阿滋私房菜之传统月饼

12.月饼入烤箱前薄薄喷一层水。注意不要直接喷在月饼上，而是在月饼上方月5厘米，以最细出水量喷雾的方式来喷

13.烤箱预热200度5分钟，将成型的月饼放入200度上下火烤箱中，烤4分钟后扫蛋黄液。注意，是蛋黄液不是全蛋液。并且要用毛刷来轻轻扫表面一层，避免太多蛋液会弄糊花纹。

阿滋私房菜之传统月饼

14.180度上下火烤5分钟后再取出扫一层蛋液，重复两次此操作，扫蛋液时不要关烤箱，让其继续保持温度

15.时间到后关烤箱，不要马上取出月饼，让月饼在烤箱中继续放置3-8分钟，这时要注意观察，因为这个时候是让月饼皮上色更好。而不同的烤箱温度会不一样，别烤糊了。

阿滋私房菜之传统月饼 阿滋私房菜之传统月饼

16.将月饼放置烤架上放凉后，继续在室温回油。当天烤出来的月饼，皮太硬，并不好吃。一般需要回油3-4天，月饼的皮才会软，味道才会更好。

阿滋私房菜之传统月饼

17.不同内馅的月饼可以印不同的花样，虽然有些麻烦，并且需要等待，但自己做的月饼实在是太好吃了，并且少油低糖。因为个头不大，所以也不用担心有太高的卡路里。

阿滋私房菜之传统月饼 阿滋私房菜之传统月饼

还是要唠叨一句，每个人家里的烤箱无论品牌，功率都不一样，所以要慢慢摸索适合自己家烤箱的温度和时间，此贴只是抛砖引玉，大家切不可形而上学机械论全盘照搬照抄。

我今年是自己第一次做月饼，做了一些拿给朋友们分享，大家纷纷好评。希望你们也能做出心意满满，好评如潮的私家月饼！