三网红只是一阵风，红了几十年才是老店，通常最市井的食物，才代表一座城市最真实的精神。
“姐姐，
来
套
果
别
儿
的
，
加
两
鸡
蛋
!
”
天津人就这样开启了每天的生活。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
唯一激发天津人
胜负欲的食物🌯
煎饼
果子
在很多人的眼里，天津人喜欢乐乐呵呵，不争不抢，做着一份不紧不慢的工作，过着自己每天慢悠悠的生活，不太在乎挣多少钱，只在乎每天过得快不快乐。在我的印象里，唯一能激起我们胜负欲的，可能就是煎饼果子。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
“好么，
加火腿肠的煎饼果子
介就是胡闹！”
没错，天津人能容忍你说天津的任何缺点，但绝不能容忍你在煎饼里放火腿，更别提生菜、鸡排等等这些天津传统煎饼里忌讳的食物。每一个天津人在捍卫正宗天津煎饼这件事儿上，都是绝对专业。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
和在北京吃到的软趴趴的“煎饼”不同，正宗的天津煎饼果子，和面必须使用绿豆面，并且一定要用牛羊骨的高汤和面。其实绿豆面的韧性很低，特别容易糊，也正是因为这样，才考验了师傅的技艺：一勺绿豆面糊倒在饼铛上，迅速将面糊转圈推开，大概2-3秒钟，打上鸡蛋，将鸡蛋敲碎，均匀的推在面皮之上，撒上葱花，依然是2-3秒钟，用铲子翻个，放上刚出锅的果子、果蓖儿，抹上面酱、干辣子、腐乳，一口咬下去，一切都恰到好处。
去哪儿吃煎饼果子？
《舌尖3》里有一句话说的没错，在天津人眼里一定是自己家楼下的那一家。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
御尚楼，越南好吃的中餐厅
著名香港演员佘诗曼打卡“二嫂子煎饼”
如果你来天津玩，可以出门在楼群里看看有没有煎饼果子摊。如果你早上起不来，可以去卫津路转一转，二嫂子煎饼因为上了《天天向上》而闻名，24小时开放，所以煎饼果子不只是早点，深夜很适合来天津打卡的你。
另外南楼煎饼、老金煎饼、都可以去吃，每一个煎饼摊都有自己的手法和特色，唯一不变的原则就是，绝对不放火腿肠！
御尚楼，越南好吃的中餐厅
📍进店就吃
二嫂子：卫津路与鞍山道交叉口北30米
南路煎饼：围堤道与隆昌路交叉口东北角
老金煎饼：营口道与宝鸡东道交叉口
别问我为什么都在交叉口，煎饼的灵魂就是在路口。
天津早点届
老大🥘
嘎
(ga)
巴菜
如果把煎饼果子排在天津早点界的第二位，那么也只有锅巴菜敢排第一。作为土生土长的天津人，我一直觉得锅巴菜和煎饼果子其实是一家人，只不过锅巴菜摊皮儿的时候不加鸡蛋，纯绿豆面皮，切成柳叶条，泡在提前做好的卤子里，再撒上香菜、将豆腐、干辣子，一起吃。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
其实锅巴菜的卖相并不好看，看起来乱糟糟的绿豆面皮，被泡在看起来黏糊糊的卤子里，如果你不了解它又只看颜值很难一开始就接受它。但食物这种东西很奇妙，往往看起来简单的东西，做起来才最是复杂。和煎饼一样，面皮一定要是绿豆，高汤作为原料，好吃的卤子是用多种香料熬制而成，又香又浓。
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和煎饼一样，每一家锅巴菜都有自己的配比和特色，一直保持水准的应该说是大福来。大福来在门口点餐，选“干的”，像是烧饼、炸糕、卷圈、麻花、果子这些配着吃的都算是“干的”，“稀的”就是锅巴菜、豆腐脑、面茶、豆浆，云吞，点完餐会给你一个小牌，然后自己去窗口领。其实在任何城市都一样，你看有些岁数的老人都去哪儿吃，那就准没错。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
御尚楼，越南好吃的中餐厅
📍进店就吃
大福来：天津大红桥区胡同商业街32号（耳朵眼总部旁北马路店）
天津南开区红旗路183号地环里4号楼底商（红旗路店）
天津红桥区光荣道70号（光荣道店）
天津中街与辰永路交叉口西南200米（刘圆店）
真素诚：天津和平区海光寺玉泉路56号（西湖道口）
介（这）不是一道热菜，是碗早点。
给我
你的全世界🌮
大饼
夹一切
天津早点早些年间是一定要在早点摊儿吃，每个小区的早点摊儿几乎都是扎堆儿的，有煎饼摊儿的地方，一定会有一个大饼鸡蛋摊儿。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
没错，就是大饼鸡蛋。早些年是没有“一切”的，大饼那会儿只夹鸡蛋，2-3个鸡蛋打碎，撒上葱花，将蛋液在平底锅上摊开，嫩绿的香葱和新鲜鸡蛋的香气立刻扑面而来。将蛋饼铺在大饼上，抹上酱料，卷起来，一顿“硬可”的早餐就齐活了。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
御尚楼，越南好吃的中餐厅
后来，说不好是哪个准确的时间点开始，原本单纯的素卷圈也被夹到了大饼里，接着就是鸡排、鸡柳、火腿、土豆丝，只有你想不到的没有大饼夹不了的。路边推车上的字从大饼鸡蛋变成了大饼夹一切。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
对了，主食夹主食这件事情，也是很奇妙的，没见过三明治夹法棍吃的，最常见的是大饼夹果子，抹上一层酱豆腐，那叫一个香。
📍进店就吃
各种路边摊，没有最好，只有更好。
我们家楼下那家，可能是最好吃的。就说（suo）你想加嘛吧！
天津人基本上
不吃狗不理🍘
包
子
提起狗不理，其实还蛮伤感的，小时候妈妈还经常给我普及狗不理的传说和知识。没想到，长大以后，你还是你，但狗不理已不再是传说中的狗不理。它奠定了天津包子的基础，却丢掉了天津包子的灵魂。
包子作为市井产物，想知道正宗的，那一定要吃老人们都爱去的地方。想吃正宗的天津包子，还是去四平包子铺吧，十八个褶和水馅儿自然不必多说，进了店铺，要自己去前台点餐，最好是两个人一起来，一个人负责点，一个人负责占座。这家老店有几张四人桌，有一张大圆桌，基本上来的人都是拼桌吃饭，因为太火，你永远都没办法恰巧找到一张合适的桌子。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
包子铺的员工都集中在操作台包包子，只有一个服务员穿梭着收盘子。顾客们也都对老店的规矩和习惯谙熟于心，二两包子、一碗小米粥、一碟小凉菜、一碟独流老醋，二十几块钱，吃到的可以是包子，也是这座城市的记忆。
最后一句，“劳驾，师(si)傅(fu)来瓣儿蒜。”
御尚楼，越南好吃的中餐厅
📍进店就吃
四平包子铺：天津和平区昆明路14号增2号（近西宁道口）
没人会去争抢座位，没位置就站旁边等着，吃完的会迅速让出座位，没人组织，但这种默契，一定是老店才有的味道。
引发天津市内六区
鄙视链现场 🍲
马
路
砂
在天津还没有整理城市道路的年代，每到夏天夜幕刚刚降临的时候，传统居民楼马路边，总会有人在树上挂起串灯，支起几十张折叠桌子，立上一个羊肉串炉子，从晚餐到宵夜，砂锅摊满足一切。
砂锅几乎能煮一切，唯一辨别是否地道是两道菜，番茄牛肉和醋椒豆腐，只要这两个菜做的好，这家店的好生意就基本没问题了。因为每家店都有自己的做法，每个区的食客都有自己钟爱的吃法，所以很多时候在细节上的处理也都不同。就像，天津砂锅界也有自己的鄙视链，每个区都会说另外一个区的马路砂不好吃。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
在天津大排档的黄金时代，马路砂锅很多都是当时下岗寻找生计的老百姓自家开的，大部分都用了家人对自己的称呼，简单，明快。所以天津马路砂锅的名字听起来很亲切：老姑砂锅、二华砂锅、老姨砂锅、二哥砂锅……
现在天津的砂锅都不许再摆上马路，没有了当时的路边摊盛况，却也留下了将近30年的回忆，很感谢他们一直的坚持，即使不再出现在马路上，想喝一口的时候，他们依然还在。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
📍进店就吃
老姑砂锅：天津河西区体院北道69号舔她育贤里小区（体北道店）
砂锅李：天津河西区九江路46号（九江路店）
你可能找不到最好吃的砂（sa）锅，因为就像天津各区鄙视链一样，天津砂锅界也有自己的鄙视链，每个区都会说另外一个区的马路砂不好吃。
“齁咸的”
国营老味儿🥙
大
炒
菜
现如今，市面上的网红餐厅，大多数开在大商场里，要不就是装修非常有意境，要不就是服务让你舒服得没话说，如果你的环境不够好，你的服务也不精，可能就没有生意做了。天津宴宾楼，百年大国营，一切都跟你反着来。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
天津宴宾楼老爆三
这是天津人奶奶辈从小吃到大的饭馆，平时要吃、年节要吃，常年人流量都很大，总店餐厅装潢翻新，内部依旧是最简单的饭馆模样。服务员不算是爱答不理，但是也不愿意多讲一句废话，就这样，爱老味道的人也会等着吃，排队吃。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
这里的灵魂就是菜好，宴宾楼清真菜馆，来了一定要点这里的牛羊肉，黄焖牛肉是一绝，家里的老人现在依然点名这道菜，老爆三是粗旷的天津菜，有一位上海的朋友，在天津呆了一年就再也离不开这道菜了。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
天津清真菜黄焖牛肉
这可能是很多城市老味食物的一个共同特色，客人与商家之间有着日积月累的默契，只要你的菜好，服务和环境都靠一边站。
📍进店就吃
宴宾楼：天津和平区辽宁路135号（长春道口）
利顺德小老饭庄：天津红桥区西马路与西关大街交汇口向北50米（西马路店）
耳朵眼会馆：天津南开区城厢中路12号（与鼓楼东街交口）
天津人好吃，但是嘴也刁。
倍儿正宗的
宫廷八件🍵
桂
顺
斋
其实在清末民初，原来皇城的点心师傅大部分都随皇上跑到了天津，天津的桂顺斋到今天已经拥有了80年的历史。可能没有几座城市，从老到少，对于点心，有着一种深深的迷恋。这与天津民国时代延续着老传统，又接受着西洋的影响有很大的关系。
买桂顺斋的糕点，一定要去和平路的总店，总店是后厂前店，你在门店买到的所有点心都是后面的工厂现做的，所以一走进的门店，空气里飘着的都是浓浓的香油味儿，每天下午每个窗口都是排队的老人，稍微晚去一会儿就要排上大半天。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
过年送礼的八件，平常自己吃的小点心，槽子糕，西点，应有尽有，记得一定要去总店。其他地方买的都是二厂生产的，不能说不好吃，只是味道永远没有总店的好。
📍进店就吃
桂顺斋：天津和平区和平路101号（福安大街口）
天津红桥区芥园道1号（芥园道店）
天津南开区晋宁道7号（红旗剧场后身）
逢年过节姥姥家里阳台上最多的“桂顺斋”里，装着我们小时候最不爱吃的白皮儿。
大年三十儿的
两顿饺子🥟
津
味
素
“津味素”饺子是天津才有的特色，馅料用麻将和腐乳调制，吃起来本身就有一种解腻的感觉，非常爽口。
传统是大年三十晚上包素饺子，小时候要等到过了十二点才下锅煮饺子，因为饺子馅是素的，寓意在新的一年里素素静静，新的一年顺顺利利，没有烦心事。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
在天津吃饺子，那么就一定要来百饺园，几十种饺子任选，最好吃的还是津味素和三鲜，各种的佐料和腊八蒜像海底捞一样集中在一个笑料台上，可以自己选。每当夜幕降临，这些传统餐馆，一定是客满，永远都不在担心翻台的问题。
每年大年三十儿0点。被我妈逼着吃的素饺子，她说，“一年都能素素静静的！”
御尚楼，越南好吃的中餐厅
御尚楼，越南好吃的中餐厅
📍进店就吃
天津百饺园：天津南开区红旗南路454号增4-5号（宾悦店）
天津红桥区勤俭道185号1楼（红桥店）
大年三十儿天津人家家户户餐桌的必备饺子。
麻麻，
我想吃🥧
熟
梨
糕
熟梨糕只有天津有，其实跟梨没有多大的关系。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
天津的很多名称大多都是方言音译，熟梨糕的意思就是“熟哩儿”，原料就是用大米磨成粉渣，放在锅上蒸一份中，然后再涂上各种的小料，小料和熟透的米渣混在一起，是一种软糯的口感，是街头常见的小吃。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
御尚楼，越南好吃的中餐厅
当年这道小吃只有在街边才能吃到，很多商贩都是推着小车，用自己家的高压锅气，一遍蒸一遍卖。近几年，天津的年轻人把这道老味给重新拾了起来，秀泽熟梨糕就是一家，最先也是推着车跑各种的市集。老板延续着传统经典的口味，也加了很多创新，最重要是给原先的街边小吃形象进行了彻底的包装，去古文化街，就能吃到。
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📍进店就吃
刘记熟梨糕：天津河北区王串场六号路与真理道交口
津味呗好吃熟梨糕：天津南开区西湖道南丰里8号楼底商
天津卫码头：天津南开区水上公园东路五岛门内1号（近霞光路口）
嗡儿~~~~~~
天津人吃捞面
菜码倍儿全🍜
四碟
八碗
天津人称面条为“捞面”，结婚请客要吃喜面、老人过生日要吃长寿面，孩子百岁也要吃面，庆祝长长久久，幸福长寿。天津人结婚当天的正餐以前，是一定要请亲戚朋友吃一顿喜面，这一顿喜面充斥着随礼的人、帮忙的人以及各路亲戚朋友，有的人可能正席去不了，吃一顿喜面也当作沾了喜气。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
传统的四碟是四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码，两份红白卤子。经常看到的四碟是清炒虾仁、清炒鸡蛋、香干肉丝和糖醋面筋。八碗菜码：青豆、黄豆、红粉皮、菠菜、白菜丝、黄瓜丝、韭菜段、胡萝卜丝。
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这一碗面里的“咸”和“鲜”都体现在这四碟八碗上，这是只有在家庭聚会上能吃到的，如果你专门来吃，一定得多带几个朋友，包一桌喜面才可以。
御尚楼，越南好吃的中餐厅
📍进店就吃
九河居：天津河西区荔湾路健全里9号楼底商（荔湾路店）
天津人婚礼当天的午饭喜面，没人会在中午那顿喜面上吃饱。因为全国唯一在下午举办婚礼的天津人，都等着晚上那顿呢。
ps：文章内容来源于网络，不是我写的┐(‘～`；)
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