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把春天包在里面的美味——薄饼

把春天包在里面的美味——薄饼

作者: 妩语 | 来源:发表于2019-03-17 14:39 被阅读119次

总觉得春卷除了是春季特享的美食,还是一种能把春天的味道都包在里面的美味。

在厦门,我们把春卷叫作“薄饼”,薄薄的一层饼皮,里面是由各种蔬菜肉蛋合成的馅料,馅料的搭配因人而异,就好像一百个人的眼中有一百个哈姆雷特一样,厦门人做出来的薄饼味道也是千滋百味。

薄饼是我从妈妈那里学会的为数不多、比较复杂的美食,也是为了先生而学的第一个传统食物,因为制作过程比较长,配料繁多,工序也比较复杂。

从配料上来说,需要准备的东西可不少:猪肉、油豆腐泡、春笋、包菜、胡萝卜、扁豆、蒜苗、芹菜、香菇、鸡蛋、姜、五香粉等,如果想要增加菜甜味,还可以加一点大头菜,也有的人会加入韭菜以及香菜等。用来包薄饼的饼皮是到菜市场去买的,以前每一年只有三月份才会有人出来卖饼皮,现场制作,而且还要排队。现在倒是经常有看到在卖,但是不知道为什么,我是只有春天才会想要制做这一道美食的。饼皮的质量直接影响到薄饼的口感,饼皮薄且富有弹性最佳,即增加了饱腹感,而且不会让菜汤滴出来弄脏了手,不至于边吃边掉弄得满手狼狈。

备菜也要花费很长的时间,把肉、胡萝卜、包菜和扁豆切成细丝,泡发的香菇、油豆腐泡、蒜苗、芹菜以及煎好的鸡蛋片切成小丁,再把姜剁成细末备用。

通常第一锅先炒肉馅:锅烧热下油,先下姜末煸炒出香味,接着倒入肉丝翻炒,待炒到肉丝变色就加入油豆腐泡丁和鸡蛋丁,撒入适量的五香粉和盐调味起锅。

第二锅炒包菜馅,把锅洗净,这样做可以让菜显得干净清爽,锅烧热后下油,先下胡萝卜丝炒一会儿,接着倒入包菜翻炒,为了少用油,可以加入适量的热开水,接着下春笋丝,炒好后,同样加入五香粉和盐调味。

再把锅洗净烧热后下油,先下蒜苗末煸香,再下扁豆丝炒熟(扁豆切成丝以后熟的比较快,但一定要确认炒熟,不然会有毒的),调好味道后把之前炒好的肉馅和包菜馅倒入搅拌均匀,最后撒上芹菜末稍微煸炒后,一盘色香味皆全的薄饼菜出锅。

吃的时候拿一个干净的盘子,把薄饼皮先铺在盘子上,接着打几勺薄饼菜在饼皮的一角铺成长条形,先盖上薄饼菜这边的饼皮,然后把左右两个角的饼皮再盖上,接着向前慢慢卷,形成一个两边封口、长柱形状的薄饼,喜欢小口吃的就卷细长一点,喜欢饱满口感的就多放一些菜、卷胖一点,两只手一边握住一头拿起,底下用手掌托住就可以开吃了。

吃法也各凭所爱,可以直接吃,也可以加上番茄酱或者甜辣酱,在朋友家吃过她妈妈做的薄饼,她们还加了一种叫虎提(音)的海菜以及香菜和炒熟的花生碎,口感则更加丰富。

开吃!咬一口,饼皮面香弹牙,肉丝蛋丁鲜美香甜,各种青菜嫩脆爽口,层次丰富,色彩鲜艳,感觉春天的味道在口腔内翻滚迸射,清新而令人回味无穷。

把春天卷起来,这样的美味您一定得尝尝哦!

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