把春天包在里面的美味——薄饼

总觉得春卷除了是春季特享的美食，还是一种能把春天的味道都包在里面的美味。

在厦门，我们把春卷叫作“薄饼”，薄薄的一层饼皮，里面是由各种蔬菜肉蛋合成的馅料，馅料的搭配因人而异，就好像一百个人的眼中有一百个哈姆雷特一样，厦门人做出来的薄饼味道也是千滋百味。

薄饼是我从妈妈那里学会的为数不多、比较复杂的美食，也是为了先生而学的第一个传统食物，因为制作过程比较长，配料繁多，工序也比较复杂。

从配料上来说，需要准备的东西可不少：猪肉、油豆腐泡、春笋、包菜、胡萝卜、扁豆、蒜苗、芹菜、香菇、鸡蛋、姜、五香粉等，如果想要增加菜甜味，还可以加一点大头菜，也有的人会加入韭菜以及香菜等。用来包薄饼的饼皮是到菜市场去买的，以前每一年只有三月份才会有人出来卖饼皮，现场制作，而且还要排队。现在倒是经常有看到在卖，但是不知道为什么，我是只有春天才会想要制做这一道美食的。饼皮的质量直接影响到薄饼的口感，饼皮薄且富有弹性最佳，即增加了饱腹感，而且不会让菜汤滴出来弄脏了手，不至于边吃边掉弄得满手狼狈。

备菜也要花费很长的时间，把肉、胡萝卜、包菜和扁豆切成细丝，泡发的香菇、油豆腐泡、蒜苗、芹菜以及煎好的鸡蛋片切成小丁，再把姜剁成细末备用。

通常第一锅先炒肉馅：锅烧热下油，先下姜末煸炒出香味，接着倒入肉丝翻炒，待炒到肉丝变色就加入油豆腐泡丁和鸡蛋丁，撒入适量的五香粉和盐调味起锅。

第二锅炒包菜馅，把锅洗净，这样做可以让菜显得干净清爽，锅烧热后下油，先下胡萝卜丝炒一会儿，接着倒入包菜翻炒，为了少用油，可以加入适量的热开水，接着下春笋丝，炒好后，同样加入五香粉和盐调味。

再把锅洗净烧热后下油，先下蒜苗末煸香，再下扁豆丝炒熟（扁豆切成丝以后熟的比较快，但一定要确认炒熟，不然会有毒的），调好味道后把之前炒好的肉馅和包菜馅倒入搅拌均匀，最后撒上芹菜末稍微煸炒后，一盘色香味皆全的薄饼菜出锅。

吃的时候拿一个干净的盘子，把薄饼皮先铺在盘子上，接着打几勺薄饼菜在饼皮的一角铺成长条形，先盖上薄饼菜这边的饼皮，然后把左右两个角的饼皮再盖上，接着向前慢慢卷，形成一个两边封口、长柱形状的薄饼，喜欢小口吃的就卷细长一点，喜欢饱满口感的就多放一些菜、卷胖一点，两只手一边握住一头拿起，底下用手掌托住就可以开吃了。

吃法也各凭所爱，可以直接吃，也可以加上番茄酱或者甜辣酱，在朋友家吃过她妈妈做的薄饼，她们还加了一种叫虎提（音）的海菜以及香菜和炒熟的花生碎，口感则更加丰富。

开吃！咬一口，饼皮面香弹牙，肉丝蛋丁鲜美香甜，各种青菜嫩脆爽口，层次丰富，色彩鲜艳，感觉春天的味道在口腔内翻滚迸射，清新而令人回味无穷。

把春天卷起来，这样的美味您一定得尝尝哦！

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