新疆的红柳烤串才是烤串之王没吃过的人都亏了

作者: 啸夜雨 | 来源:发表于2018-10-29 20:55 被阅读4次

每到盛夏，烧烤摊上的香味便会撩拨人不要不要的。但是你若要认为烧烤串的级别只有这样的那就是大错特错的。今天，夜雨就来给大家介绍一下烤串之王——红柳烤串。

南疆阿克苏的传统红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，更平添了几分红柳香，且更具地道特色，别具风味。比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树，就地取材，非常环保。

正宗烤羊肉是非常费功夫的。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时，主要作用一是把整个烧烤炉充分预热和把木头的烟气充分分解，以免影响羊肉的香味。胡杨木为最好，既结实又耐烧，二是本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。

最奇妙的地方在于在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。

现在兴起的土耳其烤肉，大的一匹，但和红柳烤肉相比，不过是笨重的外形而已，徒有其表。

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