法餐烹饪小知识 —— 鱼子酱Caviar

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今天来给大家介绍一下另一种法餐中的美味——鱼子酱Caviar。对于大多数中国人而言，鱼子酱也许是一种很陌生的食材。并不是所有鱼产的鱼籽都能被称之为为鱼子酱，只有鲟鱼的鱼卵才能被称之为鱼子酱。鱼子酱是由五年以上的鲟鱼所产的卵，在经过加盐清洗后所制成。鱼子酱富含omega3，可以缓解抑郁和烦躁。俄罗斯人最早开始食用鱼子酱，但因为鱼子酱又被誉为天然的“伟哥”，随后传入法国上流社会，并仅限于男性食用。

野生鲟鱼盛产于里海（Caspian sea），附近的俄罗斯、伊朗，哈萨克斯坦，阿塞拜疆，塔克曼斯坦和乌克兰等地都生产鱼子酱。现在世界上顶级的鱼子酱来自于三种鲟鱼：Beluga, Asetra (Osetra) 和Seruga。而最贵的Beluga caviar则来自于伊朗。由于野生的鲟鱼数量大量减少，鱼子酱的价格也水涨船高。2006年，国际濒危物种贸易公约宣布，禁止野生鲟鱼鱼子酱的贸易。随后，养殖的鱼子酱在美国、中国等地出现。现在，世界上最顶级的养殖鱼子酱来自中国千岛湖地区，而全世界米其林三星几乎都是使用来自中国的鱼子酱。

许多人第一次食用鱼子酱，也许并不会很适应它的味道。以我的经验来看，鱼子酱的味道可以分解为咸、鲜、腥，糯。鱼子酱入口有咸味，随着鱼籽的破裂，鲜味慢慢浮上来，口感软糯，当你咽下去之后，会有一些腥味。好的鱼子酱，应该是口感软糯，腥味较少。至于咸味和鲜味，对于不同的菜肴，可以有不同的搭配。如果单吃鱼子酱的话，咸味与鲜味的平衡，能够给人带来大海的感觉。

鱼子酱的搭配可谓是十分广泛，因为它的咸、鲜，可以与任何海鲜搭配。而它在嘴中独特“破裂”的口感，又适合与一些软糯口感的食物相结合，比如鸡蛋、土豆泥等。在这些菜肴中加入鱼子酱，能够将菜肴提升数个等级。如果你觉得你的菜肴太简单，不妨放上一勺鱼子酱，瞬间就会变得精致美味起来！

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