立秋之贴秋膘

昨日立秋，在老北京，有立秋贴秋膘的说法。

贴秋膘

过去的年代，夏天里没有冰箱、没有、电扇、更没有空调。北京人经历了六月份的酷晒，七月份的桑拿蒸烤。在这酷热的夏天里，人们食欲不振，又不愿意围着炉火做饭，更不能做太多荤腥。基本上都是靠着面条和绿豆粥过的夏天。现在北京的盛夏酷暑天气快要结束了，自然要找个理由大吃一顿了。立秋贴秋膘就是这个目的。理由很简单，夏天苦夏人都瘦了，需要长肉肉了。

贴秋膘该吃什么呢？

在肉特别少的那个年代，炖一锅红烧肉恐怕是最好的补偿。而我小时候，这天家里通常会做炸茄盒、烙肉饼，还有时候就是烙饼加酱肉。特别是猪头肉或肘子肉，特别香。这些菜一顿要吃掉，所以贴秋膘的菜还是要做一些在夏天里能放住、不爱坏的菜。也不能一顿太油腻，太油腻了容易吃坏肚子。

酱牛肉

现在人们已经不缺肉了。所以这天要贴秋膘的话，自然该是以荤素结合为主。其实切上一些酱牛肉、酱肘子，炒上一盘鸡蛋、粉丝、菠菜、豆芽的合菜。

素菜拼盘

烙上几张葱油饼，熬上一锅绿豆粥。

清淡的绿豆粥 刚出锅的烙饼

刚出锅的烙饼，夹上酱肉，再卷上合菜。那简直是神仙日子啊！