01
本以为，只有我老家的乡亲们才喜欢制作各种裹粉，几年前我才知道，原来在广东一带，他们也喜欢制作各种裹粉。
也是那时候，我才知道，原来它们叫“滑”，而在我老家，它们被叫做“裹粉”。多么形象生动的叫法呀，所谓裹粉，就是把腌制后的各种食材，裹上一层厚厚的淀粉，然后在柴灶里用大火蒸熟备用。
小时候，作为路人皆知的馋猫我，最期待的就是父母炸完鱼块后，开始制作鳗鱼裹粉、带鱼裹粉、海蛎裹粉的夜晚，其中鳗鱼裹粉是我的最爱。
和炸鱼块一样，这也是一个令人垂涎不已，如今想来依然不断吞咽口水的时刻。
小时候，没有冰箱，没有冰柜，不能较长时间地保存食物，所以聪明的乡亲们也能想出各种各样的应对办法来，那就是制作各种裹粉。比如，鳗鱼裹粉，带鱼裹粉，海蛎裹粉……
每当看到母亲和嫂子开始洗晾篮，我就开始期待了，因为我知道，她们今晚要制作各种裹粉了。
晾篮
在我们家，嫂子做各种裹粉是一流的，无人可比，因为嫂子可以把裹粉做得滑腻无比，晶莹剔透而且还口感非凡，而妈妈做的鳗鱼裹粉不是淀粉太多，就是蒸得太久变得稀巴烂，而不受欢迎。
所以，每年做各种裹粉，就是嫂子大显身手的时刻，而妈妈则是下手，配合嫂子罢了。
裹粉一旦下锅蒸，我的口水就开始泛滥，我的馋虫就开始四处涌动，它们疯了一样四处窜走：有鳗鱼裹粉吃了，有好吃的鳗鱼裹粉吃了。
蒸各种裹粉的时候，烧火的依然是和我奶奶。
02
这蒸的过程，对我来说是非常煎熬的，简直是无法忍受的时刻，因为我馋。
相对于炸鱼块对火候的苛刻，蒸各种裹粉的火就好对付多了，这样我就显得无比轻松。只要奶奶把火生起来，我剩下的就是各种张望。
“妈妈，妈妈，鳗鱼裹粉可以下锅了，是不是？”
嫂子笑：“着急什么呀，贪吃清，水还没开呢。”
我做委屈欲哭状：“不准喊我贪吃清，我最讨厌人家叫我贪吃清了。”
这下奶奶、妈妈、嫂子都笑了：“好，好，阿清不贪吃，是我们家的猫贪吃。”
“妈妈，这块鳗鱼少裹点淀粉好吗？这样会更好吃，等下你就留我吃哈。”
“好，好，就知道你馋，这块等下就归你。”
“妈妈，妈妈，我要这块，这块肉最多了。”那时候的我恨不得自己有20个手指，这样就可以“圈定”我所钟意的每一块鳗鱼裹粉。
嫂子又笑：“贪吃清啊贪吃清，说你贪吃你还不承认，你看，刚刚说那块，这下又要这块，你这不是贪吃，又是什么？”
只要几分钟后，鳗鱼的香气就开始肆意泛滥，而我的口水更是吞了又吞，喉咙感觉不断有口水在涌出，无法克制。
“妈妈，妈妈，鳗鱼裹粉好了，你闻闻，都很香了，是不是？”
“看，大家快看，馋猫来了，馋猫来了。”
我再次委屈不已：“妈妈，你快骂嫂子，我不是馋猫，我不是馋猫。”
“妈妈，快打开锅盖看看，鳗鱼裹粉可以吃了没？”
这时候，妈妈总是耐心地一遍遍地解释：“阿清，不着急，第一次的鳗鱼裹粉如果没蒸熟，蒸透，半生不熟是很容易变馊、变质的，而且下次也更不好煮熟。”
而嫂子更是不失时机地笑话我：“贪吃清啊贪吃清，你比我们家的猫更馋呢，你看，我们家的猫咪还没闻到香味呢，你就开始喊要吃鳗鱼裹粉了。”
看着马上就可以吃的鳗鱼裹粉，我再也顾不上嫂子的嘲笑了，因为我的眼里只有鳗鱼裹粉：鳗鱼裹粉，鳗鱼裹粉，你快到我的嘴里来。
记忆中的鳗鱼滑
刚刚出锅的鳗鱼裹粉，真的非常好吃：鲜，无法比拟的鲜美，那时候没有味精，可是只要我咬上一口鳗鱼裹粉，我的满口都是鲜味，别提有多美了；等鲜美刚刚密布你的舌面，鳗鱼的香味就扑面而来，鳗香里面还带着淀粉的甘甜。
香，用柴火攻出来的鳗鱼裹粉真的是太香、太香了，因为火力大，鳗鱼的蛋白质瞬间收缩，所以鳗鱼的肉变得非常紧致，非常有嚼劲，越嚼越香，越嚼越多，顿时满嘴都塞满了鲜香可口的鳗鱼裹粉……
一块鳗鱼裹粉，不知不觉就被消灭殆尽，我又把爪子伸向下一块。
03
蒸熟后，各种滑被放在老家特有的晾篮上面平铺着，并高高挂在房梁上的铁钩上面，这样既通风不易变质，也可以防止被猫叼走，当然也可以防止像我这样的馋猫般惦记着各种滑的小屁孩们。
等啊等，等啊等，终于等到年三十晚上了。
那时候的过年的菜不多，但汤一定有带鱼滑和鳗鱼滑汤。
做好的各种滑放在晾篮晾晒以后会变得比较硬，要做汤时候，嫂子就会用刀切下一大块，然后再切成大小均匀的小块。
锅里烧好开水，加入切好的鳗鱼滑，稍煮一会儿，再加上盐巴、辣椒和醋，最后再撒上一小撮葱花，这世上最美味的鳗鱼滑汤就施施然地上场了。
那时候的我觉得鳗鱼滑是这世上最美味的东西。因为它鲜美无比，再加上酸辣，儿时的年味对我来说，就是那碗热气腾腾的鳗鱼滑酸辣汤。
知道我爱喝鳗鱼滑汤，每次有客人来，嫂子就会提醒我：“阿清，等下就要煮鳗鱼滑汤哦，你可别走远了。”
于是，我就乖乖地守着灶台，等着美味的鳗鱼滑汤。嫂子对我好，总是会装小半碗放在灶上，让我先喝，不然等汤一上桌，很快就见底了，我压根就喝不到。
04
除了鳗鱼滑汤，我最最馋的就是海蛎滑汤了。
但海蛎因为水分多，不好保存，所以总是年三十晚上才做。
海蛎滑汤那是非常需要技巧的：淀粉太少了，海蛎很容易变质坏掉，淀粉太多了，感觉都是淀粉，不受欢迎。
而嫂子做的海蛎滑总是一切都是刚刚好：海蛎滑上可以看到一个个完整的海蛎，但又不会有太多的淀粉，口感相当好。
海蛎滑汤必须要和紫菜一起才好喝，有了紫菜再加上酸辣，那是我对年最极致的盼望：喝了海蛎滑汤的年，那才是真正的过年呢！
多少年过去了，家乡已经离我越来越远，但我依然想念老家的酸辣鳗鱼滑，依然想念那美味可口、喝了还想喝的紫菜海蛎滑汤……
裹粉，是我记忆中难以忘却的一道年味，如今依然令我垂涎三尺的美味！
因为那一碗碗的口味不同，但同样美味的裹粉汤里，装满母亲和奶奶对我的宠爱，装满嫂子对我的厚待，更装满浓得化不开的亲情和怜爱！
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