一千年前，烽烟不断的大地上，一种食材从市井走上文人墨客的餐桌。
在时间的滋润下，一个被赋予灵魂的名字在江南鱼米间开启了属于它的历史——东坡肉。
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厚重的历史锻造了及其考究的选材工艺，即使在飞速发展的今天，依旧需付出时间和耐心。
上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间。用猛火炙烧肉皮，使其在高温下迅速收缩，这样即使经过长时间的炖制，口感仍能保持劲韧、爽口。
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切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来置入锅中。
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焯水，中餐中独有的烹饪方式，简单的手法使肉质中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，并析出多余的反式脂肪酸。水微开时即可捞出晾凉。
在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
选用新鲜肥嫩的生姜，均匀码在肉上。再铺上一层小香葱，加入冰糖、大枣、红烧酱油和黄酒。
适量的食盐保鲜提味，汤汁要和肉齐平。轻轻混合搅拌，使食材的层次更加浓郁多元。
盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时后将砂锅打开。
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去掉多余的小香葱。再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，浇上点炖肉的汤汁。入蒸锅，隔水蒸制1小时，即可食用。
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火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。
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